喜來是創(chuàng)始人出生地“seorae”的中文音譯，而稀肉則指其招牌菜品護(hù)心肉，因產(chǎn)量小而顯稀有。喜來稀肉在2008年成立于韓國首爾，從風(fēng)靡全韓發(fā)展為國際品牌，現(xiàn)已在全球開設(shè)數(shù)百家門店。正統(tǒng)的韓國背景，以及在《太陽的后裔》中的出鏡使得喜來稀肉在年輕群體中頗受歡迎。

護(hù)心肉是指是豬胸前隔膜之間的肉，又稱橫膈肌，一只成年豬只能產(chǎn)生250g到300g護(hù)心肉，其上下為筋膜中為精肉的結(jié)構(gòu)造就了獨(dú)特口感，彈韌爽脆，精肉多卻不干柴。提供護(hù)心肉的韓國料理店并不算少，然而喜來稀肉是其中的佼佼者，勝在口味多樣。喜來稀肉的護(hù)心肉共有五種風(fēng)味，既可單點(diǎn)也可選擇五味組合。原味清甜，即使不蘸醬而食也肉香濃厚，而腌漬護(hù)心肉則口味濃郁、辣味爽利、大蒜味咸香、大醬味甜口、秘制版本咸中帶甜。護(hù)心肉烤至微焦最為美味，鮮香多汁，酥脆彈牙兼具細(xì)嫩口感。另外，相比五花肉，護(hù)心肉醇香不減卻少油不膩，對于喜愛豬肉香卻不好油脂的食客乃絕佳選擇。

護(hù)心肉之外，大腸亦是豬肉類中的人氣產(chǎn)品，醋與堿水已洗除腥臊味，熟成后外皮微黃焦脆，內(nèi)里油潤香滑，口感彈韌。牛肉品類整體水平一般，牛肋條尚可，受熱后油花融化，勁道多汁。主食則不作推薦，主推的回憶飯盒以舊式鐵盒為賣點(diǎn)，需自行猛烈搖晃才可拌勻食材。飯盒分量少，味道一般，內(nèi)含佐料簡單，米飯粘濕、魚仔偏腥。海鮮湯中食材不太新鮮，口味偏咸。

設(shè)備方面，喜來稀肉現(xiàn)僅有旺座店仍繼續(xù)使用炭火，其他6家分店由于地處商場，已轉(zhuǎn)為電烤。餐廳硬件標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，每桌皆配備排煙館，食客基本不受油煙侵?jǐn)_。店員更換烤盤勤快，無需食客催促。另外，喜來稀肉配有多種類型的烤盤對應(yīng)不同肉品，較為專業(yè)。然而，在烤爐設(shè)計上，西安店卻同上海、廣州、杭州等地的門店不同，即沒有保溫格，也無凹槽烤制雞蛋羹和芝士玉米粒。實際上，出色的韓國料理店一般會配備平板烤盤、鏤空烤盤、烤網(wǎng)等數(shù)種烤盤，對應(yīng)薄度不同的肉品，以達(dá)到最佳的烤制效果。如薄切牛五花適用平板烤盤，溫度稍低，不易烤焦，而厚切牛排與烤網(wǎng)搭配最佳，溫度高，容易烤熟。大部分西安韓國烤肉店無保溫設(shè)計和多類烤盤，即使排名首位的九田家也僅有一種烤盤，且無保溫設(shè)施?？傮w而言，西安相較北上廣深杭等地域，韓國料理整體專業(yè)度偏低。

喜來稀肉以原木裝潢為主，雖不算精致，但也干凈清新。最大的問題是餐桌偏小、位置間隔小，空間局促，用餐舒適感不高。服務(wù)方面，高峰期人手不足是喜來稀肉一貫的問題，熙地港店、高新旺座店等客流較大的門店尤為突出。餐點(diǎn)服務(wù)員相當(dāng)忙碌，部分客人只得自行烤肉，易因火候、炙烤時間控制不當(dāng)而影響成品。對于護(hù)心肉、大腸等烤制難度稍高的菜品，建議食客事先咨詢服務(wù)員烤肉技巧。