湖北號稱千湖之省，是中國三大淡水魚養(yǎng)殖區(qū)之一，豐富的水產(chǎn)賦予當?shù)厝藧凼臭~肉的習慣。不過湖北大宗魚類主要以武昌魚（團頭魴）、花鰱、草魚等為代表，多數(shù)是多刺的“龐然巨物”。相比之下，海鮮食材雖然更依賴物流條件，但風味、口感更優(yōu)，反在武漢長久不衰。粗茶淡飯旗下的蒸鮮系列是代表，餐廳主打粵式蒸海鮮，服務、環(huán)境水平出類拔萃。

粗茶淡飯誕生于2000年，經(jīng)營融合菜式。品牌創(chuàng)始人曾在省直機關工作，其核心團隊也有接待政要人物的經(jīng)驗，經(jīng)營餐飲依然得心應手。粗茶淡飯門店名稱不一，各店定位、文化氛圍也各不相同。相比鄂、湘、粵融合菜，蒸鮮系列更顯特殊，菜式以海產(chǎn)為主，其余葷、素配菜也同在籠屜蒸制而食。這種方案在武漢非常少見，雖然是誕生于2015年的創(chuàng)新產(chǎn)物，如今在武漢依然驚艷。

貝、螺占據(jù)海鮮板塊的半壁江山，食材主要來自渤海、東海。在現(xiàn)代物流條件下，保持螺、貝鮮活并非難事。此外，店方總結各種食材的最佳蒸制時間，烹飪過程全由店員操作，加工環(huán)節(jié)無任何差池。

花甲、花螺、文蛤個頭不大，店方原味蒸制，長久以來，這種原汁本味也被視為海鮮主流。黃貝、扇貝、麻刀貝、天鵝蛋等體積更大的貝類則改刀而烹，更值得嘗試。店方提供蒜蓉、剁椒兩種方案。其中，扇貝經(jīng)常搭配粉絲，黃貝、麻刀貝則額外配放木耳、金針菇，配料并未掩蓋貝肉鮮甜，口味渾然，口感纖細而層次分明，顯得精致。

蝦類原味鮮蒸，有基圍蝦、羅氏蝦、厄瓜多爾白蝦等選擇。基圍蝦最為常見，冰鮮儲存的厄瓜多爾白蝦則是進口食材，其大小與手掌接近，口感很是細嫩，瑕疵在于口味比較清淡，“海味”不濃。皮皮蝦個頭不大，相比清蒸，椒鹽方案口感更佳。羅氏蝦能在淡水生長，不過國內(nèi)主要產(chǎn)地集中在華南，粗茶淡飯依然能保證食材鮮活，其口味鮮甜，口碑極佳，是店內(nèi)不容錯過的選項。

原蒸水產(chǎn)能體現(xiàn)本味，不過風味有些單調，佐恰適蘸料才顯明智?；浥珊ｕr醬油、芥末等蘸料最為經(jīng)典，店家則能覆蓋更廣的口味受眾，額外提供香辣海鮮醬、蒜蓉汁等十余款配料。其花樣豐富，足以搭配出專屬味碟。

店內(nèi)有斑魚供應，不過清蒸配料僅為蔥姜、豆豉，壓軸餐食一般由帝王蟹、象拔蚌、波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、雪蟹領銜。蒸后的象拔蚌失去了原有的鮮脆；帝王蟹品控存在波動；相比之下，龍蝦更值得留意，其品控穩(wěn)定、食材鮮活，歷經(jīng)汽蒸肉質緊實，佐蘸料品食口味并不單調。太子蟹也有優(yōu)越之處，其肉質總是飽滿，蟹殼用于蒸蛋，一餐兩吃。廣受追捧的梁子湖絨螯蟹則在秋季供應，此為當?shù)睾吁r，豐盈的膏、黃是品嘗重點。

品嘗水產(chǎn)之余，也不妨點選葷、素“陸菜”，品類有20種左右，雖然是簡單蒸制而成，但火候恰當，食客依然收獲鮮美。建議優(yōu)先點選滑口牛肉，在與蒸鮮相似的粵式粥底火鍋中，這是必食項目之一。牛肉并非進口，其脂肪含量恰當，蒸后并無腥味，香嫩的口味很是迷人，菜式售價僅為50元/200g左右，性價比值得稱贊。

粗茶淡飯在武漢地位穩(wěn)固，創(chuàng)新能力對此貢獻不小。2016年，蒸鮮系列就完善了海鮮燒烤板塊，龍蝦仔、澳龍迎來焗烤方案，鮑螺、蛤貝亦有蒜蓉生烤。不容錯過蒜烤鮑魚，相比汽蒸，蒜烤方案毫無腥味，逼出水分后，其口感也更為出彩。

得益于店方創(chuàng)新性管理模式和薪資反饋機制，店內(nèi)員工比普通餐飲店更為積極。此外，其基層服務人員的流動性也明顯低于武漢市平均水平。在此背景下，蒸鮮的服務水平十分出彩，店員態(tài)度溫柔，侍餐積極，在幫助選擇餐食、風味時，完全能為顧客著想。

不過蒸鮮也有瑕疵，其店員數(shù)量偏少，晚餐時若迎來高峰，每位服務員需要照應4-5桌餐位，難免顯露疲態(tài)，最佳品嘗時間無疑是在中午。此外，鍋灶體積數(shù)量有限，每次蒸制單一品類才能獲得最卓越的口感，不要選擇海鮮拼盤，這種搭配看似實惠，但一鍋燴的方案較為粗糙，造成風味損失。建議零點單品，蒸鮮精湛的食材最適合2-4人的小型私會。

店內(nèi)裝潢精美，無疑也為聚會氛圍帶來加成。蒸鮮沿江大道店是典型的聚焦式風格，大廳采用暗色裝潢，過道處光源不多，顯得昏暗。餐位處則有暖黃射燈，既能滿足食欲，與昏暗走道相映，又能帶來較為私密的空間感，十分適合洽談。皮面的木椅則兼具美感與舒適，這也是蒸鮮風格的寫照。

蒸鮮系列創(chuàng)立于粗茶淡飯沿江大道店，山外山店與泛海店環(huán)境稍顯“快時尚”，其廚師是分批次在沿江店培訓，優(yōu)先推薦品嘗沿江店。