藤也懷石料理是重慶第一家懷石料理餐廳，開業(yè)于2016年底。在北山未開業(yè)之前，藤也是重慶乃至西南地區(qū)唯一一家高級日料店。在西南初涉懷石料理，藤也成為了“第一個吃螃蟹的人”。

藤也懷石料理的主廚郭英球來自香港，現(xiàn)已六十多歲，從事日料廚師工作有四十年左右，在香港日料餐廳退休后被邀請到重慶，擔任藤也廚師長至今。郭英球在重慶日料圈中享有一定的聲譽，不少食客沖著廚師長的名聲前來。因為主廚是中國人，所以對大部分食客來說溝通無障礙，就餐體驗更為完整。

為保證食材新鮮，藤也不會準備庫存食材，尤其是對新鮮度要求極高的海貨。因此，藤也嚴格實行預約制，食客須提前一天以上預訂，根據(jù)預訂確定到貨食材。為給食客提供盡量周到的服務，預約時會詢問食客用餐習慣，比如是否可吃生冷食物，是否有過敏忌口等。藤也的懷石套餐分800元/位、1200元/位、1800元/位、2800元/位四檔價位。需要提醒的是，預訂時，根據(jù)不同的價位須收取400元/位到800元/位的定金。

關于高消費以及收取定金，在香港、上海高端日料店中十分普遍，食客的接受程度較高。但對于高端餐飲普及程度尚淺的重慶來說，很多食客對于人均消費千元的餐飲以及預訂收取定金非常不理解，認為預約就是擺譜，高消費就是不值。為此，藤也做出多方努力，憑借對食材和出品的堅持以及日本料理的普及，高端日料正逐漸被重慶食客所接受。

藤也餐廳環(huán)境極佳，進入餐位須通過室內(nèi)庭院，小橋流水、青松、石板路……符合大眾對日式文化的印象。店內(nèi)只限預訂當日餐食的客人進入，私密性較好。藤也餐廳內(nèi)擺放有店主多年珍藏的古董，木雕、瓷器、書畫不勝枚舉，其中的八重菊紋章的托盤，擺在吧臺正中間，只有貴客到場，才會拿出使用。藤也在細節(jié)之處也非常到位，日式服務，對于到店慶祝紀念日的食客，餐廳還會提供特別服務，贈送小禮品，細致入微。洗手間干凈無異味，配備的清潔用品全部為日本品牌，齊全而貼心。