茹絲葵成立于美國新奧爾良,經(jīng)營已超半世紀,亞洲分店遍布香港、新加坡、東京、雅加達、臺北等城市。品牌在中國大陸的首家門店于2013年登陸上海,第二家分店則于2017年入駐成都銀泰in99,旋即成為成都西餐的頂級之選。
茹絲葵海外門店統(tǒng)一選用由美國農(nóng)業(yè)部USDA評定的Prime(極佳)級牛肉作為食材。這種牛肉的脂肪(油花)占比在8%-11%左右,切面間脂肪密布,汁水充足。但由于中國大陸對美國牛肉進口仍有一定限制,成都門店改用品質(zhì)接近的的澳洲和牛代替。另外,茹絲葵擁有獨家的982攝氏度高溫熟成技術(shù),確保牛肉在料理過程中鎖住牛肉油脂,呈現(xiàn)牛排的原汁原味。
可口的前菜,是打開味蕾的基礎(chǔ),其中人氣最高的新奧爾良蟹肉糕不可錯過。成菜以兩大球蟹肉糕澆淋檸檬奶油出餐,糕體微焦,蟹味飽滿濃重,以奶油蘸食方能解膩潤口。新奧爾良煎蝦則以葡萄酒、特制奶油及大蒜烹制而成,配給蒜香面包一塊,味道兼有蝦肉、調(diào)料調(diào)料的咸鮮滋味,口感脆韌,讓人食指大動。
牛排中的菲力牛排(filet)及肋眼牛排(rib eye)是茹斯葵的經(jīng)典招牌,分別取用牛腰肉(tenderloin)及肋肌部熟成。菲力脂肪含量較少,汁水豐盈、肉質(zhì)鮮嫩。肋眼紋理多而均勻、油脂豐富,肉香更足。與其他提供豐富醬汁的西餐廳不同,茹絲葵只用胡椒與鹽味為牛排調(diào)味,不做紛繁的擺盤或裝飾,使其保留了牛排本身的味道。上菜時使用加熱至260攝氏度的保溫陶瓷盤為牛排裝盤,保證牛排在脫離高溫狀態(tài)下繼續(xù)鎖住肉汁,因此牛排的實際熟度會比下單熟度更熟兩分,想要食用三分熟的食客需點一分,五分熟需點三分,依次類推。
茹斯葵在海鮮和其他扒類的表現(xiàn)同樣亮眼。燒烤羊排擇用澳洲后切帶骨羊排制作,并撒上薄荷絲出餐,肉香飽滿,頗有嚼勁。香煎金槍魚將煎至一分熟的魚肉搭配蟹肉及紅椒醬上桌,肉質(zhì)外焦里嫩,味道鮮美。此外,餐廳還將馬鈴薯及蔬菜單獨成類,提供不少帶有美式口味的精致餐食。洋蔥炒馬鈴薯、火烤玉米和新鮮蘆筍配荷蘭醬等都是優(yōu)質(zhì)選擇。
即使是簡單的紅茶,茹斯葵也沒有懈怠。其精選產(chǎn)自新加坡的TWG紅茶,湯色紅黃透亮,口感絲滑、味道醇厚,上桌時配齊砂糖、黃糖、怡口糖等各類糖包,飲畢后可免費續(xù)杯一次。不過,餐廳的甜點并不出彩,以招牌焦糖布丁為例,雖以綿密紅糖覆殼,擇用克里奧爾蛋奶凍作為內(nèi)里,但入口奶香稀薄、甜膩齁鼻,并無過人之處。
成都茹斯葵的環(huán)境可謂別有洞天。餐廳位于成都銀泰in99三樓最東側(cè),門面及招牌十分低調(diào)。室內(nèi)裝潢則以典雅的美式風(fēng)格打造,以深色色調(diào)及木質(zhì)桌椅營造氛圍,附帶休憩區(qū)及酒廊等,環(huán)境優(yōu)雅舒適。顧客入座后,會配給專屬服務(wù)員服務(wù),點單、上菜及介紹菜品等環(huán)節(jié)毫無遺漏,專業(yè)度極高。目前平日餐廳上座率不高,但沿窗坐席較為搶手,建議提前1天預(yù)訂餐位。自駕抵達可將車輛停泊至銀泰中心停車場。用餐加收10%服務(wù)費。