真炙爐匠料理總店位于上海，開(kāi)業(yè)于2014年，因?yàn)橛耙暯缑诵鞃槥楣蓶|之一，店鋪至今人氣不減。成都店于2016年5月開(kāi)業(yè)，是既杭州店之后真炙爐匠料理的第二家分店。成都店位于外國(guó)人聚居區(qū)桐梓林一帶。店內(nèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目除了總店招牌爐端燒外，還有同時(shí)經(jīng)營(yíng)小平壽司和極炙日式燒肉，貪多反而不精。

真炙爐匠料理主打日式爐端燒。爐端燒是日本傳統(tǒng)特色燒烤形式之一，木炭豎直放置，呈篝火狀，再將整條串好的新鮮海味插置于炭火周圍，這種不同于放置在木炭之上的烘烤方式，不僅避免魚肉受熱過(guò)猛，在烘烤同時(shí)鎖住魚肉本身汁水，使魚肉肉質(zhì)更加鮮美。此種燒烤形式不需要多余的醬料，鹽就是爐端燒唯一的調(diào)味料。真炙爐匠料理的英文店名“SALT AND FIRE ROBATAYAKI”全面地描述了爐端燒的幾大要素，鹽、火。但是餐廳對(duì)于爐端燒的詮釋未必盡如人意。店內(nèi)烤爐設(shè)置較小，在開(kāi)放式廚房一側(cè)，不足以撐起食客的關(guān)注，吸睛度不高。更沒(méi)有客人享受地圍坐在爐邊，邊吃邊烤的場(chǎng)景。相反，壽司區(qū)和烤肉區(qū)的人氣更高。

拋開(kāi)夸大的宣傳，真炙爐匠料理品質(zhì)在線。碳烤金目鯛依然是我們推薦的招牌菜式，食材品質(zhì)新鮮可見(jiàn)，肉質(zhì)鮮香飽滿，不妨一嘗。真炙爐匠料理也不可避免地存在中等檔次日料的出品參差的狀況。爐端燒以外的普通菜式大多經(jīng)過(guò)改良，加入了鵝肝、肥牛、波士頓龍蝦等少有在正宗日料清單中出現(xiàn)的食材，隨之而來(lái)的是菜品重油、過(guò)膩的雷區(qū)出現(xiàn)。

成都店的店員服務(wù)水平有所欠缺，答非所問(wèn)，對(duì)于菜品的了解程度不深。另外，店內(nèi)高峰用餐時(shí)段，環(huán)境嘈雜，大聲說(shuō)話的食客大有人在，影響就餐體驗(yàn)。