大德是來自北京的連鎖品牌,在北京,大德日料一直走平價日料路線,人均消費在200元左右。大德會席作為大德旗下最高端的品牌,目前僅在成都設店。大德會席于2016年于太古里二樓正式開業(yè),一時間成為成都高端餐飲的熱門話題。
大德會席餐廳由日本年輕設計師組合而成的ODD設計事務所設計。店內(nèi)8米挑高,6個方形發(fā)光包間以積木堆疊的形式呈現(xiàn),每個包間下部均有玻璃窗口,包間外的日式景觀盡收眼底。包間與地面邊緣略微錯開,給人以懸浮、輕盈之感。幽暗的燈光將整個店渲染的靜謐而又溫馨。ODD設計事務所憑借大德會席的餐廳設計還獲得了2017 AD100中國最佳餐飲空間單項獎與人氣獎。
官方宣稱店內(nèi)的食材是由日本長崎、新西蘭等地空運而來,即便如此,對于深居內(nèi)陸的成都來說,想要吃到當天打撈到的新鮮海產(chǎn)幾乎是不可能的。通過冷鏈運輸?shù)竭_成都,至少也需要兩三天的時間,與時令無緣。另外,2017年初,大德舉行過幾次金槍魚開魚活動,到店的整只金槍魚達100KG以上。開魚現(xiàn)場著實吸引了不少路人圍觀,官方也宣稱將堅持每個月的單周周五舉行開魚活動,然而四月份之后,開魚活動便銷聲匿跡。無論從食材運輸還是當?shù)厝说南M水平及接受程度上來看,成都高端日料的發(fā)展困難重重。
大德會席供應會席料理,套餐制,目前有和牛套餐、刺身套餐、蟹套餐三款。人均價位從1800元到2000元不等。十道菜:前菜、溫菜、刺身、煮物、強肴、揚物、燒物、主食、汁物、水果子,流程頗有日本會席料理的儀式感。金槍魚大腹、黑金鮑、魚子醬等高級食材會如期呈現(xiàn)在食客面前,但是對于食材的處理方面不夠精細,比如蝦線沒有清理,容易讓精細日料的體驗感大打折扣。相比沿海城市同等價位的日料來說,大德會席的性價比偏低。