朱鴻興是蘇州的一家老牌面館，它創(chuàng)立于1938年，已有80年的歷史。在蘇州眾多“興字頭”面館中，論資歷與規(guī)模，朱鴻興都能名列前茅。在蘇州本地作家陸文夫的小說(shuō)《美食家》中，主人公起床后的第一個(gè)念頭就是去朱鴻興吃面，足見(jiàn)它當(dāng)年的名氣。如今，朱鴻興更是將分店開(kāi)至南京、無(wú)錫、鹽城等地，足跡覆蓋江蘇。

為了把控菜品的口感和質(zhì)量，朱鴻興于2007年建立了自己的中央廚房和配送中心，湯料、燜肉、蝦仁均做成半成品，統(tǒng)一配送至各門(mén)店，這一舉動(dòng)在蘇州當(dāng)?shù)貎汕в嗉颐骛^中并不常見(jiàn)。只是，它的收效甚微，朱鴻興的面點(diǎn)在它的高速發(fā)展中并未保持口感的始終如一。原因在于看似簡(jiǎn)單的蘇式面實(shí)則要求繁多，例如撈面這一不起眼的動(dòng)作就會(huì)對(duì)面的出品產(chǎn)生很大的影響。

朱鴻興的菜式品類繁多，除了常見(jiàn)的幾種澆頭，豬肝、京醬肉絲、腰花也都位于菜單之上。其中，凍雞面是朱鴻興的金字招牌。凍雞是由低溫下膠原蛋白凝結(jié)而成，因此它也只在冬天有售。凍雞選用8至12個(gè)月的公雞，經(jīng)過(guò)浸、漂、洗、焯、焐數(shù)到工序后，裝盤(pán)自然結(jié)凍而成。它的外觀晶瑩剔透，雞肉在肉凍中若隱若現(xiàn)，當(dāng)中還有紅色枸杞點(diǎn)綴。淡黃色皮凍在入口后就化作了雞湯，鮮味十足，所選雞肉也是十分細(xì)嫩，吃起來(lái)略帶嚼勁。凍雞面一定要用過(guò)橋吃法才算正宗，切不可將凍雞直接泡入面中，一口凍雞一口面，待凍雞的鮮香在嘴里化開(kāi)，再挑上一筷子面，層次感豐富。不過(guò)，這碗面并不是每家朱鴻興都有供應(yīng)，僅在齊門(mén)路店有售。

朱鴻興目前在蘇州擁有數(shù)十家分店，各家層次不一。其中齊門(mén)路店出品最為老道，仍舊保持著較高的水準(zhǔn)。這家店灰墻黑瓦，在路邊很是顯眼。店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，燈光通明，就餐感受一流。服務(wù)也非常復(fù)古，僅收現(xiàn)金，不支持手機(jī)支付。