蘇州湯包和小籠從皮子到餡料，都有些微妙差異，從收口方向能最直觀看出區(qū)別，傳統(tǒng)的蘇州湯包收口向下，小籠則朝上?？U紗湯包得名于其微微皺縮的表面，彷如縐紗般微微有些凹凸不平，雖然細薄卻很密實。蘇州做縐紗湯包的店僅此吳盛興一家，它也是很多食客從小吃到大的經(jīng)典味道。

要做縐紗湯包，面、餡和蒸制時間都有講究。吳盛興用半發(fā)面制皮，薄但富有筋道；肉餡選用豬前腿肉，攪和至抱團緊實；蒸食太長會導(dǎo)致湯汁漏光，蒸食太短則會粘牙。吳盛興的出品時間把握恰到好處，湯包形狀鼓囊，咬開綿韌的皮，就能喝到充盈的湯汁，進口咸，收口甜，甜度比較克制，舌根不易泛膩。除了鮮肉餡，吳盛興還供應(yīng)蟹黃湯包，咬開能看見大粒蟹粉，但由于食材品質(zhì)一般，香氣稍欠，整體比鮮肉湯包更加醇厚一些。一籠縐紗湯包10元，可要半客；蟹黃湯包只能整籠點選，定價為16元。

吳盛興還售賣生煎，但并非現(xiàn)做，因此多數(shù)時間吃到的口感都不佳，不酥反而發(fā)硬。店里的面食和餛飩也很一般，湯頭雞精味重，食后口感發(fā)干。吳盛興各家分店生意都不錯，飯點時客流較旺，可能需要等位，北寺塔店有兩層鋪面，座位會更寬敞些。團購券的使用問題是店內(nèi)不少紛爭的來源，建議消費前致電商家詢問相關(guān)情況，以免引起不愉快。