來自臺灣的瓦城泰國料理幾乎代表著蘇州東南亞菜的最高水準。它不打算放低姿態(tài)走平價路線，也沒有過多妥協(xié)于嗜甜的風氣。用料扎實，出品標準化高，口味謹慎妥帖，服務訓練有素，這些標簽一一貼在瓦城身上，也是它最閃光的特點。

瓦城的人才培養(yǎng)和菜色研發(fā)制度化極其嚴苛。廚師在培訓時需將每道菜的食材大小、顏色列入計算機考題，三到四個月就得學會一級。以火候為例，瓦城的研發(fā)團隊以爐火高度跟顏色(如藍黃火)的比率，區(qū)分為八種，教廚師依鍋子被燒紅、水冒泡的程度，判斷下食材的時間，效仿跆拳道，以顏色區(qū)分十一級培養(yǎng)廚師。晉升到藍帶以上的廚師開始學管店務、食材成本管控、壓低報廢率等。目前旗下 700 多名廚師都由廚藝學院培養(yǎng)，以保證全球分店出品統(tǒng)一。

瓦城用精確的數(shù)字來確保標準化。20cm、45°和10mm指的是第一道經典——月亮蝦餅。每份蝦餅為直徑20cm的圓形，以45°黃金角度大切八塊，用飽滿的純蝦肉撐起10mm的厚度，食感酥脆爽彈，在齒間極富生命力。另外還有辣味月亮和檸香月亮可選，前者與泰式甜辣醬最配，口味厚重；后者的檸檬皮絲毫不搶鮮蝦風頭，是很有存在感的綠葉配角，吃后滿口清香。另一道蝦醬空心菜也有嚴格要求，菜梗直徑要在0.4-0.7公分間，保證咬口清脆；梗長固定為7公分的段狀，易入口，且在大火快炒過程中更能均勻裹附蝦醬。

在瓦城的菜單上還有不常見的鮮魚泰料，如卻克里王子魚和湄南跳魚。兩者都是用鱸魚做主材進行油炸，肉質細嫩無土腥味，不同的是前者為以鍋巴墊底的炸魚塊，去骨去刺，蘸上由檸檬果肉、紅蔥頭和蒜泥調配的甜酸醬汁后，再包進生菜食用。后者則是將整條鱸魚橫剖，把魚尾卷進肚子直接油炸，形狀恢弘，上桌后再由服務員倒上紅咖喱，視覺與聽覺效果更勝王子魚一籌，且紅咖喱雖然加了椰奶，卻沒有過多討好的甜膩，依然酸中帶辣，十分夠勁。

此外，名字普通到容易直接跳過的辣炒牛肉也是瓦城一絕。它使用上等板腱牛肉，手工切剁保持肉筋嚼感，再用番茄、辣醬和九層塔快炒，香氣馥郁立體，肉汁淋漓，咸辣直率而酸度輕盈，如果單人就餐不好點菜，一盤辣炒牛肉就可以就著吃下兩碗米飯。同時，加入紅咖喱、雞蛋、洋蔥和芹菜拌炒的大只膏蟹、酸辣直沖喉頭的冬陰功湯、毫不吝惜果肉但依然能保持米飯干身松綿的菠蘿炒飯、用檸檬汁入甕催化出開胃酸爽的青木瓜沙律，它們既有泰式傳統(tǒng)風情，又不乏廚藝巧思，都是瓦城的拿手好戲。

瓦城的服務是出了名的訓練有素，從領位、倒水到介紹菜品、上菜，每個環(huán)節(jié)都利落得體，主動中又保有分寸感，即使是坐在狹長窗邊的食客也不會被服務員忽視怠慢，餐后還會主動提供薄荷糖和停車票，從各方面來說都無可指摘。瓦城并不沉迷于展現(xiàn)性價比，而能讓食客感覺錢花得值，這在蘇州的東南亞餐廳中極為難得。