連年獲評(píng)“中國(guó)TOP50”餐廳的西湖國(guó)賓館紫薇廳對(duì)于本地人來說并不陌生。賓館本身是一個(gè)半開放式園林，三面臨湖，一面靠山，佳境天成，它濃縮了西湖美景、杭城歷史人文于己身，極佳的形象讓西湖國(guó)賓館成為了一張有著足夠分量的對(duì)外名片。
回溯過去，西湖國(guó)賓館的前身由劉莊、康莊等私家園林構(gòu)成，劉莊乃晚清進(jìn)士劉學(xué)詢的居所，康莊則為康有為的故居，距今已有一百多年歷史，后由著名園林設(shè)計(jì)大師戴念慈先生重新設(shè)計(jì)，精巧典雅的建筑隱藏和融合在自然中，或倚山，或臨水，古韻悠然；曲廊修竹，一步一景，廣闊的庭院布局精當(dāng)，望之令人心曠神怡，加上豐富的人文景觀，西湖國(guó)賓館冠居“西湖第一名園。它曾接待過眾多國(guó)內(nèi)外首腦，如美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、南非總統(tǒng)曼德拉等。在賓館，可近觀“蘇堤春曉”，遠(yuǎn)眺“雷鋒夕照”，杭州人兒時(shí)記憶里安靜朦朧的西子湖在國(guó)賓館仍能看到。
作為“國(guó)”字號(hào)的賓館餐廳，紫薇廳做的亦是國(guó)宴級(jí)別的杭幫菜。國(guó)宴出品傳承沿襲數(shù)代，經(jīng)典菜式始終是紫薇廳的驕傲。在這里能吃到非常傳統(tǒng)的杭幫菜，以及杭州周邊的其他江浙菜，由年輕廚師掌勺，食材選擇和烹飪技法都頗為講究，口味上保留傳統(tǒng)的原汁原味，且不失新意，內(nèi)斂、精致卻毫不張揚(yáng)。
紫薇廳在尋找優(yōu)質(zhì)食材上下足了功夫，比如精選五常大米和自制松茸醬，來制作虎跑泉水松茸飯，初春從臨安運(yùn)來肉厚味甜、潔白脆嫩的鮮毛筍，在秋冬引進(jìn)新鮮的東海海鮮。餐廳十分注重對(duì)浙江本土食材的挖掘，以此為基礎(chǔ)提供最地道的本土風(fēng)味。
比如杭州名菜西湖醋魚，因其調(diào)味組成簡(jiǎn)單卻不易拿捏，這道菜幾乎成為外地游客眼中的一道黑暗料理。傳統(tǒng)醋魚使用的是西湖草魚，餐廳需有專門的魚池，將草魚餓養(yǎng)一兩天以除去泥土味，再進(jìn)行下一道工序，否則會(huì)有明顯土腥氣。不少餐廳的醋魚處理極為馬虎，出品后酸甜中透出土腥味，而高級(jí)餐廳為了避免麻煩，多使用成本更高的筍殼魚或黃魚，這兩種魚雖無腥氣，但肉質(zhì)偏散偏硬，與傳統(tǒng)口味稍有偏離。紫薇廳為了保持西湖醋魚的傳統(tǒng)風(fēng)味，堅(jiān)持選用口感綿軟細(xì)膩的開化清水草魚來做這道菜，開化清水魚為何田鄉(xiāng)民自養(yǎng)，養(yǎng)在冷冽山泉中的魚幾乎無泥腥味，肉質(zhì)緊實(shí)而生長(zhǎng)緩慢，鄉(xiāng)民們自己養(yǎng)的魚品質(zhì)上乘但數(shù)量有限，目前僅供應(yīng)西湖國(guó)賓館。
紫薇廳制作醋魚對(duì)火候控制非常得當(dāng)，廚師將魚活殺后快速在滾水中氽熟，出品時(shí)口感格外清鮮細(xì)嫩。大部分餐廳在制作時(shí)，多使用大量醬油和厚芡，口感稠厚發(fā)黏，而紫薇廳用白糖、醬油、醋和姜末勾出的薄芡汁格外清爽有味，用醋量大而比例得當(dāng)，醋的口味自然純粹，絲絲甜味也非常柔和，整體口味難得的鮮明輕快。
除了杭州“第一西湖醋魚”，宋嫂魚羹、鹵鴨、龍井蝦仁等杭州經(jīng)典菜式也令人稱贊。紫薇廳擅在經(jīng)典中創(chuàng)新，楊梅酒熗蝦即是其一，這道菜選用體型較小、易于入味的河蝦，上桌時(shí)覆蓋著錫紙，仍能感覺蝦在跳動(dòng)，靜置三分鐘后即可食用。揭蓋后，四溢的酒香與蒜香、辣感帶出蝦的咸鮮，而后蝦的甘甜與楊梅酒的果酸味融合在一起，口味豐富的同時(shí)酒精度并不高，即使酒量不好也不影響品嘗。四人以上用餐推薦嘗試虎跑泉水松茸飯，這是一道簡(jiǎn)素但回味悠長(zhǎng)的美味主食，使用均勻受熱的搪瓷鑄鐵鍋，將云南松茸和精選五常大米用虎跑泉水烹制，最后加上蔥花和芝麻拌勻，香氣迷人。
不局限于杭州菜，寧波、紹興、溫州人也能在紫薇廳嘗到家鄉(xiāng)風(fēng)味，除了少數(shù)糟貨與干菜焐肉等菜式，餐廳特別推出寧波、紹興、溫州風(fēng)味冷菜盤和美點(diǎn)盤供不同地區(qū)客人品嘗。
總的來說，在紫薇廳用餐是較為愉快的體驗(yàn)。古典風(fēng)格的大廳簡(jiǎn)約而開闊，服務(wù)員待客有禮，點(diǎn)菜時(shí)會(huì)詢問客人對(duì)口味是否有特殊需求，但相比于15%的服務(wù)費(fèi)，在主動(dòng)細(xì)致上仍有可提升空間。大廳不接受預(yù)約，只能到店排位，晚餐時(shí)段座位緊俏，6點(diǎn)后到店有可能因顧客排滿而不對(duì)外營(yíng)業(yè)，如要用餐請(qǐng)?zhí)崆爸码娮稍?。包廂由廚師長(zhǎng)配菜，不可自由點(diǎn)選，十人內(nèi)消費(fèi)一萬起，如需包廂用餐應(yīng)提前一天預(yù)訂。
