2016年才進(jìn)入上海的生煎品牌高記實(shí)則已在臺(tái)灣風(fēng)靡六十多年。其創(chuàng)始人十七歲就從浙江到上海學(xué)藝，并在1949年，將自己學(xué)成的手藝帶至臺(tái)灣。高記從路邊攤起家，憑借著老上海的味道獲得了臺(tái)北內(nèi)地人的一致認(rèn)可。創(chuàng)始人甚至被邀請(qǐng)至臺(tái)北“總統(tǒng)府”現(xiàn)場(chǎng)制作生煎，招待官員、外賓。

高記生煎的制作工藝比大壺春更為傳統(tǒng)。它并不在面粉中加入工業(yè)酵母，發(fā)酵完全依賴(lài)于老面。這樣的發(fā)酵方式對(duì)于師傅的經(jīng)驗(yàn)有著極高的要求，須時(shí)刻注意溫度、濕度的變化，一不小心就會(huì)無(wú)法發(fā)酵或發(fā)酵過(guò)度。高記老面中的活菌來(lái)自于葡萄、蘋(píng)果等天然食材，將這些食材放入水中靜養(yǎng)，從而自然產(chǎn)生活菌。

步入高記生煎，食客就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不像是吃傳統(tǒng)點(diǎn)心的店家。內(nèi)部裝潢上簡(jiǎn)潔明了，呈現(xiàn)為濃濃的現(xiàn)代風(fēng)格。全透明的半開(kāi)放式廚房為弧形，食客可以沿著廚房的吧臺(tái)位置就座。師傅們?nèi)嗝妗W、煎鍋的樣子一目了然。

高記的生煎均為小鍋煎制，連鍋一同被端上餐桌。每位食客都會(huì)吃到專(zhuān)屬于自己的一鍋八個(gè)生煎。也正因?yàn)閷㈠伄?dāng)做了盛生煎的器皿而整體保持了不錯(cuò)的溫度，口感更佳。這些生煎個(gè)頭相比大壺春更大一些，面皮綿軟蓬松，略微欠缺了一些嚼勁，更像是普通包子。肉餡緊實(shí)細(xì)嫩，湯汁很少，味道鮮中帶了一絲甜味。底部又薄又脆，絲毫不硬。

乍一看，一兩24元的生煎價(jià)格在整個(gè)上海灘顯得性?xún)r(jià)比不高，但對(duì)于精心煎制的小鍋生煎來(lái)說(shuō)仍算是物有所值。需要注意的是，在鐵鍋被端上餐桌時(shí)，食客須十分小心，以免燙傷。