敲三記是一個(gè)新興的上海生煎品牌，并無(wú)多久的歷史，但已積聚了不小的人氣。它的名字在很多外地人看來(lái)有些奇怪，正確的上海話讀法是“拷三記”，意為敲三下，來(lái)源就是從前生煎出鍋前老師傅都會(huì)在鍋延敲上三下。

乍一看，敲三記的生煎和大壺春的生煎非常相似。敲三記的帶班大廚陳師傅就曾在蘿春閣、大壺春任職多年。它家的生煎制作工藝和大壺春也有著高度的相似性，同樣是采用全發(fā)酵方式。敲三記的生煎肉餡中僅放入了少量皮凍，是典型的清水生煎。煎制過(guò)程和大壺春有著略微的不同，敲三記先將豆油入鍋?zhàn)龅?，然后再整齊的碼入包好的生煎，而大壺春的此道工序與它相反。之后，待油燒熱，師傅往鍋中加水，轉(zhuǎn)上三下，使油均勻。煎制一段時(shí)間之后，撒上蔥花、芝麻燜一小會(huì)，然后再轉(zhuǎn)上三下，最后“敲三記”鍋延，生煎出鍋。敲三記使用手打的熟鐵鍋，據(jù)師傅說(shuō)，這種鍋導(dǎo)熱較快，鎖熱性也比較好。

敲三記的生煎一兩四個(gè)，這也是當(dāng)下最主流的生煎計(jì)數(shù)方式。有許多人好奇四個(gè)生煎怎么也不止一兩50克，不知為何如此計(jì)數(shù)。這就要追溯至計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，當(dāng)時(shí)物質(zhì)資源比較匱乏，食品、用品都須憑票購(gòu)買(mǎi)，而一兩面粉正好可以制作四張面皮，至此，生煎一兩四個(gè)的計(jì)數(shù)方式保留至今。當(dāng)時(shí)的生煎吃法和如今也大不相同，許多“做人家”（摳門(mén)）的食客在吃生煎時(shí)會(huì)將面皮吃下，留下當(dāng)中肉餡回家作肉圓煮湯或是炒菜。

敲三記的生煎品類(lèi)眾多，除了傳統(tǒng)的鮮肉，還有蟹粉鮮肉、薺菜鮮肉等等。鮮肉生煎的表面油亮，個(gè)頭很大。表皮綿軟，口感頗似包子。肉餡中帶著一點(diǎn)點(diǎn)的鹵汁，味道偏甜。底部酥脆不焦。蛋黃餡更受年輕人的喜愛(ài)，一整個(gè)蛋黃和肉餡裹在一起，吃入嘴中蛋黃酥粉，肉餡細(xì)嫩，味道非常特別。

敲三記的裝修、器具都帶著濃濃的文藝氣息，碗碟上寫(xiě)著“一顆來(lái)自1930年的生煎”的字樣，墻上還有心的貼上了張愛(ài)玲《十八春》中關(guān)于生煎的描寫(xiě)。