燒蝦師是一家定位于22歲～38歲年輕客戶群的品牌。2014年成立至今，在北京盛載聲譽，飽受熱捧，生意十分火爆。趙薇、陳可辛、王岳倫、劉儀偉等都曾光顧過燒蝦師。 顧名思義，“燒蝦師”便是“燒小龍蝦的師傅”。不過仔細品讀英文名“Crayfish Master”，創(chuàng)始人的自信一覽無余。不同于北京大熱的“麻辣小龍蝦”，燒蝦師主推南方口味。為此，創(chuàng)始人專門從小龍蝦大省江蘇，挖來了一位南京大廚和一位盱眙大廚。其中，行政總廚王愛君從事烹飪小龍蝦近20年之久，擅長20種口味的小龍蝦，頗受資深食客的好評。 小龍蝦一直以來都被詬病衛(wèi)生問題。早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年產業(yè)火熱，各地的野生小龍蝦根本不足以滿足市場需要，現在餐桌上的小龍蝦基本都是正規(guī)養(yǎng)殖出身。為了讓小龍蝦干凈衛(wèi)生的觀點得到普及，燒蝦師在選材方面也比較苛刻。在實地考察了湖北、江蘇、江西、湖南等地的小龍蝦，再經過分析、比對后，燒蝦師最終選擇了江蘇洪澤湖的小龍蝦。燒蝦師杜絕采用洗蝦粉洗滌小龍蝦，堅持采用最直接的物理清洗——拿水沖洗。上桌的小龍蝦，基本都是白腮，甜美鮮嫩，干凈入味，很少有斷手斷腳的情況。不過一年四季堅持采用活蝦的原則，冬天蝦體較小的不足之處在所難免。 燒蝦師最令人稱道的便是十三香小龍蝦，幾乎每位品嘗過的食客都會念念不忘。行政總廚王愛君的經驗是，烹調采用南方的菜籽油，并且提前用啤酒去腥。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂等十三種香料作為主要調料品，使得小龍蝦的層次感豐富，甘甜爽口，香味立體飽滿。微微的辣味更是讓人回味無窮，堪稱全京城最出色的十三香小龍蝦。燒蝦師的另外一道招牌菜便是蒜蓉小龍蝦，官方宣傳采用古法秘制蒜泥濃湯，蒜香浸腑，相當入味，小龍蝦肥美香甜，令人難以忘懷。值得一提的還有杏仁豆腐，這是一道甜點，不過并不是真正的豆腐，主要食材是杏仁與牛奶，有非常接近豆腐的口感，入口即化，涼甜爽口。 服務員也會向顧客推薦“淡水澳龍”，稱這種蝦的大小是普通小龍蝦的4~5倍，口感極佳。實際上，這種蝦被稱為“澳洲淡水龍蝦”，屬于十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬，不是真正意義上的“龍蝦”，因成年雄性大螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶，故又被稱為“紅螯螯蝦”。而小龍蝦是屬于鰲蝦科，正式名叫“克氏原螯蝦”。淡水澳龍的肉質鮮美，比小龍蝦會更加香甜。不過價格也會貴上不少。 北京的幾家分店之中，工體店無疑是人氣最高的一家，在其品牌布局中也具有里程碑意義。眾所周知，工體北路與三里屯是北京潮人的聚集地，剛好對應了燒蝦師的品牌定位群體。店內環(huán)境寬敞大方，不顯雜亂。追求私密性的顧客可以選擇二樓包廂，其中5號包廂最大，可容納14位左右的顧客，最低消費是2000元。其他包廂的最低消費則是1500元左右。三樓是露天場地，冬季不對外開放，春秋之季值得考慮。燒蝦師服務員至今堅持戴可愛的小龍蝦帽子待客，服務主動，態(tài)度也足夠友好，這點難能可貴。