想要知道東海的滋味，去一趟新榮記便可。中國(guó)的高端海鮮市場(chǎng)往往被粵菜餐廳占據(jù)，而新榮記的出現(xiàn)恰恰給了愛(ài)好海鮮的食客一個(gè)不一樣的選擇。新榮記集團(tuán)由張勇先生于1995年在浙江臺(tái)州創(chuàng)立，經(jīng)20年發(fā)展，從一家本地小海鮮餐館逐漸演變?yōu)榉值瓯榧芭_(tái)州、杭州、上海、北京等多地的高端中餐食府，在京滬各地都廣受好評(píng)，沈宏非、董克平、歐陽(yáng)應(yīng)霽等一干食家為其站臺(tái)，各種榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)拿到手軟。2017年、2018年的米其林上海指南，新榮記的上海廣場(chǎng)分店都獲得了一星推薦，而北京的新榮記也以穩(wěn)定品質(zhì)聞名，自然實(shí)力不可小覷。

新榮記主用臺(tái)州菜傳統(tǒng)手法融合粵菜手法演繹東海海鮮，講求食材新鮮與原味呈現(xiàn)。新榮記對(duì)食材的要求非常講究，海鮮與家常土菜的材料大多嚴(yán)格要求取自東海水產(chǎn)、浙東物產(chǎn)，并且只采購(gòu)頂級(jí)食材。每家分店的新鮮海鮮都由臺(tái)州椒江每日發(fā)出，搜羅浙江三門(mén)、寧海、象山、舟山等地近海漁獲，以及朝鮮海、福建、海南沿海的大小食材。新榮記在臺(tái)州當(dāng)?shù)亟ㄓ修r(nóng)場(chǎng)，自產(chǎn)蔬菜，水果購(gòu)自本地鄉(xiāng)野，甚至豆腐也只在本地制作，不遠(yuǎn)萬(wàn)里運(yùn)至京滬杭的分店。

野生大黃魚(yú)堪稱東海野生海鮮之首，也是新榮記底氣最足的頭號(hào)招牌菜。新榮記掌握了東海野生大黃魚(yú)漁獲的優(yōu)先挑選權(quán)，魚(yú)肉品質(zhì)自有保障。而其做法則是臺(tái)州菜的家燒手法，與紅燒類似，但加入了部分粵菜理念，口味更加柔和清淡，比起厚醬紅燒更能凸顯魚(yú)肉鮮嫩。野生大黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美，肉味甘香，入口化膏，家燒做法不作過(guò)多調(diào)味，僅靠魚(yú)肉本身湯水提鮮，吃起來(lái)口舌生津，鮮味點(diǎn)點(diǎn)扎舌。此種手法用來(lái)料理鯧魚(yú)，滋味同樣出彩。

帶魚(yú)、望潮、水潺、蝤蠓等東海小海鮮，也在新榮記的餐桌上以漂亮的姿態(tài)呈現(xiàn)。黃金脆帶魚(yú)備受食客喜愛(ài)，二指寬的東海金鉤帶魚(yú)，只取形態(tài)飽滿、肉質(zhì)最佳的中段，入鍋油炸而成，僅用少許海鹽調(diào)味，皮薄如紙，魚(yú)肉豐腴肥美。啟齒啖之，只聞沙沙脆響，齒尖應(yīng)聲穿過(guò)金脆的酥皮，緊接著便是細(xì)膩潔白的肥厚魚(yú)肉，帶魚(yú)的清香瞬間充盈口腔；細(xì)嚼咸香得宜，毫無(wú)腥氣，頗見(jiàn)手藝功夫。棉桐飛水潺，棉桐、水潺兩尾看似不起眼的小魚(yú)，卻也是臺(tái)州菜里的“老炮兒”。棉桐即“小黃花”，小小的蒜瓣肉鮮甜味美，水潺即“九肚魚(yú)”，肉質(zhì)細(xì)軟滑嫩，口感似極了豆腐。水潺燒湯單吃，滋味也是一絕，湯鮮脂凝，魚(yú)身透白，骨肉細(xì)軟，將水潺的鮮美張揚(yáng)激發(fā)到極致，與潮州菜料理水潺時(shí)清汁咸菜的做法神韻暗契。

鹽鹵豆腐、蜜汁紅薯等臺(tái)州土菜，同樣值得一試。新榮記的農(nóng)家鹽鹵豆腐每天在臨海白水洋鎮(zhèn)用當(dāng)?shù)攸S豆、山泉水、鹽鹵做成，高湯蝦干小火燉煮，湯水濃稠香潤(rùn)，豆腐飽漲湯汁，口感嫩滑無(wú)渣，外表質(zhì)樸卻口味不俗。蜜汁紅薯用杭州紅心紅薯蜂蜜腌制，外觀完整不垮，里面松軟棉爛，細(xì)膩無(wú)絲，無(wú)比清甜。就算是小小的蝦干，新榮記也毫不含糊，全都是舟山野生活皮蝦，漁民天然自曬，可見(jiàn)其選材之精。蝦干只只飽滿、絲絲咸腥，空口下酒回味甘香。

新榮記目前在北京共有三家分店，用餐環(huán)境在中餐廳中算得上無(wú)可挑剔，風(fēng)格冷峻典雅，清凈整潔。大廳較小，桌距適中，包間數(shù)量較多，私密性更佳。雖然頭頂米其林光環(huán)，但新榮記對(duì)餐食擺盤(pán)并不過(guò)多用心，傳統(tǒng)的中式裝盤(pán)，造型點(diǎn)到即止，中規(guī)中矩。餐廳的服務(wù)禮貌友善，各環(huán)節(jié)細(xì)致規(guī)整，標(biāo)準(zhǔn)干練。不管是約會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)還是親友相聚，新榮記均能完美勝任。