在北京開一間具有甘寧風(fēng)格的面食小館很容易，但將餐廳做大，并能保證各項(xiàng)菜式秉承風(fēng)味卻絕非易事，伊蘭樓在這一點(diǎn)把控得不錯(cuò)。伊蘭樓開店已超7年，其廚師和服務(wù)員均來自西部地區(qū)，營業(yè)初期在管理方面存在欠缺，曾出現(xiàn)食材不新鮮的公關(guān)危機(jī)，但近幾年品控有所進(jìn)步，店內(nèi)能提供多種較為罕見的西北菜式，因此也被不少同鄉(xiāng)會(huì)定為固定聚餐場(chǎng)所。 伊蘭樓門面不算大，但大廳空間可不小，毫無小面館的拘束感，色調(diào)以黃色、綠色為主，墻紙采用不斷重復(fù)的幾何延伸構(gòu)圖，頗具古阿拉伯風(fēng)。其一、二層均有包廂，環(huán)繞在大廳四周，一樓小包廂空間拘謹(jǐn)，裝修風(fēng)格也略顯陳舊，豪包的設(shè)施則較為齊全。 “腱子”通常指牛、羊大腿部肌肉，其肉質(zhì)緊湊，包裹筋絡(luò)，是反芻動(dòng)物口感最好的部位之一，潮汕牛肉火鍋中的“三花趾”和“五花趾”就取自這一部位。伊蘭樓出品的清水羊腱非常驚艷，肉質(zhì)纖維細(xì)膩，脂肪香而不膩，店方采用了傳統(tǒng)的白灼手法，絲毫未放任何香料，足見其對(duì)羊肉品質(zhì)的自信，配料也為椒鹽、生蒜、辣椒醬，極具西北特色，與北京的許多甘寧餐館不同，伊蘭樓并未用錫紙包裹骨棒，手持較為不便，不過店方能按纖維紋路將腱肉撕為幾個(gè)大塊，較為貼心。手抓羊肉的做法與清水羊腱一致，羊脂含量適中，軟糯不膩，但分量較小。 餐廳既然有甘肅風(fēng)格，必然要提蘭州牛肉拉面，這也是伊蘭樓的口碑面食之一，店方能提供8種面寬，其二細(xì)口感最佳，但面湯改良較多，口味有些奇怪，雖然優(yōu)于青海風(fēng)味的拉面店，與蘭州本地的面館相比實(shí)屬平庸之作。此外，伊蘭樓也并未對(duì)拉面精心制備“油潑辣子”，默認(rèn)不添加辣椒，其用心程度不比東方宮連鎖店。 伊蘭樓也出品甜醅、沙蔥等小菜，這些菜品在北京較為罕見，但并未充分引起本地食客的注意，消費(fèi)者在就餐時(shí)可選擇嘗試。甜醅與醪糟有些相似，但由燕麥、青稞等粗糧發(fā)酵而成，其味道甜潤，咀嚼感更強(qiáng)，若發(fā)酵時(shí)長合適，可享受到谷物顆粒的爆漿感。沙蔥又稱蒙古韭，生長在西北荒漠地帶，雨水多時(shí)生長最快，品相也最好，鮮沙蔥形似韭菜，但口感脆嫩爽口，飽含汁液，在粗獷的西北，沙蔥是不可多得的小清新。作為時(shí)令蔬菜，沙蔥的品控是難點(diǎn)，伊蘭樓在深冬所出品的沙蔥就不如夏季鮮嫩，其纖維較為粗大，但依然不失清爽口感，食客可盡量選擇夏季品嘗。 伊蘭樓羊肉實(shí)屬優(yōu)品，西域小菜也用心良苦，但運(yùn)營以來，一直有消費(fèi)者詬病其服務(wù)水平偏低，目前店家已做改善，其服務(wù)人員有所增加，也會(huì)為賓客主動(dòng)倒水、催單，但在禮節(jié)態(tài)度方面還有些生硬、隨意，這一點(diǎn)，男性服務(wù)員體現(xiàn)更為明顯。