鐵鍋燉魚是東北土著最深的一絲念想，火遍東北的王老六也進(jìn)駐了北京。店內(nèi)雖然沒有活魚池，但所有鮮魚均為每天早晨從黑龍江汽運(yùn)而來，即使到了下午，依然能看到冰柜里被肢解的魚塊在大口呼吸著。王老六的生意極好，晚餐時(shí)段基本不預(yù)定就沒位置，工作日也能翻好幾回臺(tái)。絡(luò)繹不絕且穩(wěn)定的客流量從另一個(gè)方面保證了食材的新鮮度，這也是王老六如此受歡迎的原因之一。 王老六家有十一種魚可選，可多種魚搭配稱重。比較受歡迎的有88元/斤的江團(tuán)魚，刺少，肉嫩而肥厚；78元/斤的嘎牙子魚則肉質(zhì)纖細(xì)；想要更加膩滑柔潤的口感，128元/斤的鱘鰉魚絕對(duì)鮮美。坐定后，魚即在眼前的大鍋嘩啦而下，店家附送了茄子、土豆、白菜和豆腐一同燉煮，揭蓋后可別先吃這些配菜，讓它們在湯汁中浮沉浸潤再入口，風(fēng)味會(huì)更加飽滿，同時(shí)蔬菜的清甜也會(huì)入侵魚肉纖維，平衡醬汁的厚重感。注意，燉煮時(shí)不要隨意翻動(dòng)食材，容易導(dǎo)致魚肉變碎。 除了魚之外，還可以另點(diǎn)五花肉、排骨、羊肉、海蝦等葷菜入鍋，同一時(shí)間起煮，切勿中途加菜，以防魚肉煮太久過于軟爛。鍋邊還可貼上玉米餅子，干吃或蘸著湯汁吃都行。在大花棉被裝飾的包間，盤腿于可發(fā)熱的炕上，一群人在煙霧騰騰中吃著燉鍋，喝點(diǎn)小酒，特別具有東北風(fēng)情。 北京市內(nèi)吃燉魚的餐廳中，比較好的還有雪中鮮漁村，場地更大，裝修風(fēng)格類似，魚類品種差不多，人均更高一些。因與王老六同質(zhì)化較嚴(yán)重，因此不再分別贅述。