CHAR是洲際酒店集團(tuán)旗下自有的牛排餐廳品牌，目前共有三家分店，分別位于上海和北京。其首家店“恰.餐廳酒吧CHAR bar & grill”2011年誕生于上海英迪格酒店，2016年，“恰.牛扒房CHAR Bar&Grill”、“恰.餐廳及酒廊Char Dining Room & Lounge”分別入駐北京麗都皇冠假日酒店與北京三里屯通盈中心洲際酒店。CHAR的菜單主打高品質(zhì)牛肉，Blackmore澳洲和牛、Tajima但馬和牛等優(yōu)等食材赫然在列，堪稱北京城內(nèi)的尖貨牛排秀場(chǎng)。 在“Char.恰”餐廳，Blackmore澳洲和牛絕對(duì)是不可忽視的亮點(diǎn)，這兩家餐廳也是北京唯二兩家提供Blackmore牛肉的餐廳。“Blackmore”是一家位于澳洲小鎮(zhèn)Alexandra的著名純血和牛農(nóng)場(chǎng)，1988年，農(nóng)場(chǎng)主人David Blackmore從日本引進(jìn)兵庫(kù)縣的但馬牛、島根縣的藤吉牛以及鳥取縣的Kedaka牛回到澳洲進(jìn)行培育，并嚴(yán)格按照日本傳統(tǒng)方法純天然谷飼，谷飼時(shí)長(zhǎng)達(dá)500-600天，其所產(chǎn)牛肉達(dá)澳洲標(biāo)準(zhǔn)最高的M9+等級(jí)，與日本4-5級(jí)頂尖和牛水準(zhǔn)相當(dāng)。為了保證優(yōu)異品質(zhì)，Blackmore嚴(yán)格控制產(chǎn)量，每月屠宰量?jī)H40-50頭，只供應(yīng)給世界各地的頂級(jí)餐廳，相當(dāng)金貴。 Char餐廳的“Blackmore縱容體驗(yàn)”為顧客準(zhǔn)備了180克的牛菲力，價(jià)格相當(dāng)不菲，單點(diǎn)180克菲力的價(jià)格為1288元，而推薦選配鵝肝、龍蝦、野山菌和黑松露的整份價(jià)格為2188元。牛肉的質(zhì)量不必贅言，整塊肉嫩滑豐腴，油脂甘香，不過(guò)Char餐廳對(duì)這塊牛肉的處理談不上十分完美，并未能充分展現(xiàn)和牛的特點(diǎn)。奢侈的配菜口味還算過(guò)關(guān)，不過(guò)本身已經(jīng)相當(dāng)豐潤(rùn)的牛肉搭配口感同樣厚郁的鵝肝，未免顯得有些欠缺考慮。 除了Blackmore的牛肉，餐廳提供的Tajima但馬和牛也值得嘗試，選用的牛肉為澳洲飼養(yǎng)的引進(jìn)但馬和牛種，經(jīng)500天谷飼，油花等級(jí)達(dá)7-9級(jí)。Jack's Creek的谷飼牛與Cape Grim的草飼安格斯牛則是相對(duì)實(shí)惠的選擇，其中Tomahawk戰(zhàn)斧牛排重達(dá)1.2公斤，可兩人分享。要注意的是，草飼牛喂食牧草長(zhǎng)大，脂肪含量較低，不飽和類脂肪酸和蛋白質(zhì)含量較高，因而肉質(zhì)相對(duì)健康但口感偏瘦韌，還需根據(jù)個(gè)人喜好選擇。此外，隨著美國(guó)牛肉禁令的解禁，Char在2017年7月就迅速將美國(guó)牛肉引入餐廳，成為國(guó)內(nèi)首家供應(yīng)美國(guó)牛肉的餐廳。目前Char每日都有新鮮牛排從美國(guó)進(jìn)口，供應(yīng)西冷、菲力及眼肉，不過(guò)數(shù)量有限，每日每種牛肉最多也僅有8塊牛排能端上餐桌。 作為扒房餐廳，CHAR Bar&Grill與Char Dining Room & Lounge向我們展現(xiàn)出了遠(yuǎn)不止于扒房的野心。Char完全有實(shí)力為食客奉上一頓優(yōu)秀的fine dinning，事實(shí)上他們也是這么做的。CHAR Bar&Grill的廚房由來(lái)自西班牙的主廚Fernando Tabernero執(zhí)掌，這位廚師曾在西班牙米其林三星餐廳Martin Berasategui與著名的世界級(jí)廚師Martin Berasategui共事，曾獲2010年度Asia Hospitality Award競(jìng)賽的“十佳廚師”榮譽(yù)。來(lái)到Char之前，F(xiàn)ernando還在吉隆坡的El Mesón餐廳和北京的Migas擔(dān)綱過(guò)主廚。Char Dining Room & Lounge的主廚法國(guó)人Frédéric Le Gac同樣擁有超過(guò)18年國(guó)際一線奢華酒店工作經(jīng)驗(yàn)，足跡遍布法國(guó)、埃及、美國(guó)、中東、挪威和比利時(shí)。兩位廚師為Char帶來(lái)了精致程度遠(yuǎn)超美式扒房的其它菜品。 Char餐廳對(duì)“儀式感”的追求同樣豐富了食客的就餐體驗(yàn)。Char為顧客提供的海鹽種類就多達(dá)6種，包括法國(guó)鹽之花、馬瑞河粉紅鹽、塞浦路斯片鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、果木煙熏調(diào)料與Char特制調(diào)料，各式醬料同樣讓人目不暇接。牛排上桌前，服務(wù)員會(huì)端上刀匣，由顧客挑選自己心儀的刀具，其中包含了美國(guó)的Lamson Sharp、Antler，巴西的Mundial，德國(guó)的Zwilling，法國(guó)的Laguiole和日本的Global、Shun等名貴刀具，每支牛排刀都有獨(dú)特的風(fēng)格。即便是餐前包，餐廳也配上了意大利黑醋、橄欖油和海苔黃油三種配料，以便照顧顧客不同的口味。餐廳的服務(wù)也是卓越的，恰到好處的介紹與指引，適時(shí)的出現(xiàn)與消失，貼心而真誠(chéng)的細(xì)節(jié)把握，整體體驗(yàn)相當(dāng)舒心。 Char在北京的兩家店都擁有醒目的“Char.恰”餐廳標(biāo)志，有較高的辨識(shí)度。恰.牛扒房CHAR Bar&Grill位于麗都皇冠假日酒店一層，以暗紅色為主色調(diào)，另外大量運(yùn)用了皮革、原木等元素，場(chǎng)地規(guī)模中等，有一間包房，最大可容納12人左右。三里屯盈科洲際三樓的恰.餐廳及酒廊Char Dining Room & Lounge，風(fēng)格則相對(duì)現(xiàn)代，地處三里屯也讓餐廳的落地窗外擁有華美的城市夜景。兩家Char餐廳都擁有開(kāi)放式的廚房，光線營(yíng)造都偏暗，富有情調(diào)，是個(gè)不錯(cuò)的約會(huì)場(chǎng)地。Blackmore澳洲和牛等特殊的牛肉偶爾會(huì)斷貨或被沽清，如果希望在Char餐廳品嘗到特級(jí)牛肉，建議提前預(yù)訂并咨詢牛排的到貨情況。服務(wù)費(fèi)為10%，自帶酒水開(kāi)瓶費(fèi)為238元。兩家Char餐廳都提供停車券，不過(guò)麗都店車位充足，三里屯店則車位難求。三里屯店中午不開(kāi)餐，麗都店僅周日有早午餐供應(yīng)。