麗的面家是何洪記旗下的面店品牌，何洪記曾經(jīng)是廣州云吞面四大家族之一，如今何洪記已發(fā)展壯大為香港正斗飲食集團(tuán)，并在香港連續(xù)八年獲得米其林星級(jí)食肆推介。 廣州麗的面家2014年才落戶西關(guān)多寶路，它是由正斗集團(tuán)與香港知名飲食節(jié)目主持人黃麗梅共同投資經(jīng)營(yíng)的，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，美食家蔡瀾親自到場(chǎng)并題字贈(zèng)匾，麗的面家的人氣也因此有增無(wú)減。2016年，廣東云吞面重新回到中國(guó)十大名面之列，其中就有廣州麗的面家的助力。 即便不提麗的面家的后臺(tái)，這里的云吞面也有足夠?qū)嵙φ鞣晨偷奈独佟｛惖拿婕以仆堂婺茉诒３謧鹘y(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)又不失亮點(diǎn)，這里的云吞面仍然使用最為原始的盛裝方式，即云吞墊于湯底，襯起面條，表面上看則是一碗清淡簡(jiǎn)單的湯面。麗的面家的面條口感非常爽脆，其在齒間斷開(kāi)的彈脆感十分明顯。而云吞因?yàn)椴卦跍?，浸泡過(guò)后入口更加多汁鮮美，還有人形容他家的云吞為“皮薄餡靚金魚(yú)尾”。這里的云吞不僅外形上能勾起食欲，餡料更是下足了功夫，肉餡個(gè)頭不大卻含有鮮肉和兩個(gè)鮮蝦仁，并且加入蝦子以突出整體的咸鮮味，此種做法使其在眾多云吞面家中獨(dú)具特色。最后，配上味濃色清的上湯，可以說(shuō)麗的面家的出品達(dá)到了面、云吞、湯三要素的頂尖水平。 吃云吞面時(shí)，若能搭配一些酸味小食或蘸料會(huì)非常開(kāi)胃，酸蘿卜是最為傳統(tǒng)的云吞面搭配小食，廣州人稱(chēng)之為咸酸。另外，以紅浙醋作為醬料與面同食也是比較正宗的云吞面吃法。麗的面家以上兩者兼?zhèn)?，其中紅浙醋為純正黑糯米釀造，市面上許多醋精勾兌的浙醋根本不能拿來(lái)與之相提并論。這里的紅浙醋酸味不會(huì)過(guò)于突兀，與堿面糅合得剛剛好，醋香濃郁，相當(dāng)提味。 麗的面家的傳統(tǒng)之處還在于，其菜單中仍保留著云吞面小碗稱(chēng)為“細(xì)蓉”、大碗稱(chēng)為“大蓉”的說(shuō)法，這在廣州已經(jīng)相當(dāng)罕見(jiàn)。因?yàn)榇蟛糠置娴暾J(rèn)為直接用大小碗作為標(biāo)識(shí)簡(jiǎn)潔明了，還有很多店甚至已經(jīng)不區(qū)分大小，統(tǒng)一食量進(jìn)行售賣(mài)。麗的面家光是面就分為湯面、撈面、細(xì)面、粗面等類(lèi)型，吃法也多種多樣。除此之外，此處供應(yīng)的粥品和小菜同樣清淡而不失美味。另外，與煮面廚房相對(duì)的是麗的面家的燒味檔，堂食也有各種燒味飯可選。 麗的面家的餐廳招牌與裝潢都與香港老面館的風(fēng)格統(tǒng)一，餐具與桌上的調(diào)料瓶均為白色陶瓷，而且非常干凈，調(diào)料瓶上幾乎看不到有殘留的醬料污漬?？腿寺渥螅?wù)員即刻上茶并承上菜單，同時(shí)用筷枕架好筷子，再配一小碟咸酸。確定好要點(diǎn)的菜品后，示意服務(wù)員下單即可，不會(huì)有不耐煩或是催促下單的情況。另外，餐廳每張餐臺(tái)上都放有吃云吞面指南，專(zhuān)為初次品嘗云吞面的食客設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)之處考慮得相當(dāng)周到。