廣州網(wǎng)紅雞煲店，被本地各大美食公眾號(hào)熱薦數(shù)次的雞煲店之一，每至飯點(diǎn)必定座無(wú)虛席。這家店最初從芳村陸居路起家，開(kāi)業(yè)已八年有余，因?yàn)榈赇侀_(kāi)在大榕樹(shù)邊，所以被稱(chēng)為“榕樹(shù)頭雞煲”，這棵大榕樹(shù)也就成了認(rèn)準(zhǔn)芳村老店的標(biāo)志物。如今除了芳村老店以外，嘆佬雞煲已在廣州開(kāi)設(shè)有江南西店、文明路店、珠影店共3家分店。 嘆佬雞煲口味豐富，醬汁濃郁型的雞煲口味堪稱(chēng)業(yè)界典范，水魚(yú)雞煲、鮑魚(yú)雞煲、海參雞煲、田螺雞煲應(yīng)有盡有，也不乏口味略為清淡的清補(bǔ)涼鍋底雞煲。芳村老店的雞全部都是現(xiàn)場(chǎng)新鮮現(xiàn)宰，現(xiàn)場(chǎng)有時(shí)還能看到斬雞師傅熟練的操作。 雞煲的瓦鍋剛上，醬香濃郁撲鼻，雞肉以綠色的香菜、蒜葉作點(diǎn)綴，賣(mài)相非常饞人。上桌后雞煲在炭爐上燒煮，炭爐能持續(xù)維持雞煲的高溫，而不讓其沸騰，這樣的文火一來(lái)能更好地鎖住食材本味，二來(lái)雞肉也會(huì)隨著烹煮慢慢入味。雞煲剛上時(shí)，雞肉還未入味，表皮咸味較重但內(nèi)里無(wú)味，建議不要急著食用。稍加烹煮后，醬汁才能滲透入雞肉之中，咸味更均衡，雞肉的口感也更為緊實(shí)，風(fēng)味更佳。 而雞煲中的鮑魚(yú)、田螺也給雞肉增鮮不少，待雞肉食用完畢后，往煲內(nèi)加水，再可加入自選的配菜烹煮。不過(guò)近年來(lái)也有不少食客反饋存在著雞煲口味過(guò)咸、雞肉口感過(guò)柴過(guò)硬等問(wèn)題，出品水準(zhǔn)不是太穩(wěn)定。 芳村老店雖是大排檔環(huán)境惡劣，夏季用餐時(shí)非常悶熱且蚊蟲(chóng)較多，但還是擁有一票忠實(shí)顧客。或許在這樣的環(huán)境下進(jìn)行家庭聚餐或是情侶約會(huì)有些欠妥，相比之下其他分店環(huán)境更好，距離商區(qū)也更近，口味與老店也相差不遠(yuǎn)，但圍著炭爐用餐的這一片情懷，是很多電爐所不能喚起的。