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城市惠網(wǎng) > 廣州 > 廣州美食餐廳 > 牛肉火鍋店 > 陳記順和 更新時(shí)間:2024-08-01
陳記順和

陳記順和

  • 人均: ¥84 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 廣州牛肉火鍋店排行榜1
  • 地址: 棠德南路太陽樓1層20-22號(hào)
  • 電話: 020-38251312 
  • 營業(yè)時(shí)間: 10:00-24:00
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綜合評(píng)分
83
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
17852

陳記順和-商家點(diǎn)評(píng)

在廣州提起潮汕牛肉火鍋,想必很多人腦海里浮現(xiàn)的第一個(gè)名字就是“陳記順和”。陳記順和成軍于2008年,總店位于汕頭,是近年來廣州市內(nèi)潮汕牛肉火鍋風(fēng)潮的引領(lǐng)者之一,在汕頭本地也是知名度相當(dāng)高的一家牛肉火鍋店。2015年底廣州棠德南路店開業(yè),成為陳記順和直營的第一家分店,其后不到兩年的時(shí)間內(nèi)就在廣州遍地開花,生意火爆,口碑十分堅(jiān)挺。 “本味”可以說是潮汕人與生俱來的飲食基因,對于牛肉火鍋來說,新鮮即是第一要義。與強(qiáng)調(diào)肉類排酸的西式料理不同,潮汕牛肉火鍋嚴(yán)格要求牛肉不冷凍、不排酸,因此只有在整牛屠宰后極有限的時(shí)間內(nèi)食用,才能嘗到牛肉的新鮮本味。潮汕本地的牛肉館均在當(dāng)?shù)卦着?,隨即運(yùn)到店內(nèi),非常新鮮;而在過去,潮汕之外的其它城市則很難找到如此新鮮的牛肉,也正是這一點(diǎn)限制了以往潮汕牛肉火鍋的對外推廣。近年來北上廣深等大城市紛紛復(fù)制潮汕的牛肉屠宰及運(yùn)輸模式,供應(yīng)鏈難題被解決,使得牛肉火鍋得以大展身手,名聲大噪。 陳記順和在貨源和供應(yīng)方面做得相當(dāng)出色,于汕頭本地設(shè)有自己的養(yǎng)殖屠宰流轉(zhuǎn)基地,其肉源包括從饒平、澄海農(nóng)戶手中收來的3至4歲散養(yǎng)土黃牛和自家豢養(yǎng)的草飼黃牛,肉質(zhì)較市面上多見的2至3歲小黃牛更為扎實(shí),牛味更為濃郁。陳記順和每日會(huì)挑選強(qiáng)壯小黃牛出欄運(yùn)至廣州,于花都的屠宰場新鮮宰殺,最快一個(gè)小時(shí)、最遲三小時(shí)就能運(yùn)抵各門店現(xiàn)切分解,每店一天兩頭牛,肉源有保障,牛肉也足夠新鮮。 刀工也是考察牛肉火鍋店出色與否的重要指標(biāo),陳記順和的刀工相當(dāng)利落干凈,牛肉按部位不同分為吊龍、三花趾、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙皮等類別。根據(jù)不同的部位,落刀厚薄程度有所不同,切片的肥瘦比例掌握得也比較好,能夠使涮出來的肉片保持最佳狀態(tài),口感上突出了牛肉不同部位自身的特點(diǎn)。 陳記順和的湯底也是相當(dāng)純正傳統(tǒng)的潮汕口味,牛骨敲碎熬制6個(gè)小時(shí),少用調(diào)料,只加入潮汕特有的南姜去腥提味,湯色清澈,入口清鮮。潮汕牛肉火鍋通常采用清湯鍋底,清甜淡口,也正是為了突出牛肉的新鮮本味。店內(nèi)調(diào)料自助,如辣椒醬、醬油、炸蒜頭、普寧豆醬、沙茶醬等,可自行選配,其中沙茶醬由自家秘方制作而成,甜軟醇香。 陳記順和的店面環(huán)境清爽干凈,雖算不上精致華美,但也舒適明亮,干凈衛(wèi)生,沒有潮汕本土食肆常見的邋遢感,通風(fēng)也很好,不會(huì)在室內(nèi)滯留油煙肉味?;疱佂緯r(shí)往往大排長龍,建議提早進(jìn)店就餐,既能節(jié)省排隊(duì)耗費(fèi)的時(shí)間,同時(shí)也能搶先品嘗到狀態(tài)最佳的當(dāng)批新鮮牛肉。

陳記順和-推薦菜品

匙柄
是位于肩胛背脊下方的牛肉部位,所帶脂肪不多,肉質(zhì)柔軟多汁,略帶嚼勁,口感扎實(shí)。
三花趾
又稱三花腱或牛展,是牛的前腿肌肉,口感柔軟脆嫩。五花趾則是后腿肌腱,與三花趾相似,不過五花趾筋肉感更足,口感更為爽快。
吊龍
來自牛脊處的長條肉,肥瘦相間,筋肉勁道,口感豐富飽滿。
肥胼
牛腹夾層肉,口感較肥,油脂浸潤瘦肉,牛香濃郁。
其他推薦
五花趾、胸口朥、牛樸、匙皮、手打生牛肉丸

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