在南京，面以老鹵面與小煮面兩大類(lèi)為主。老鹵面中，大肉面、小排面是主打；而小煮面中，則以皮肚面最為出眾。易記皮肚面是南京名氣最大的皮肚面館，店內(nèi)主打皮肚小煮面，皮肚即經(jīng)煮、曬、炸后的豬皮，薄而爽脆，浸泡在面湯中口感爽滑。除純皮肚外，皮肚也可與豬肝、腰片、蛋餃等澆頭一同搭配，配料繁多。如“全家福”，即在面中加入皮肚、豬肝、雞蛋、香腸、番茄等多達(dá)十種配菜，口感豐富，面量充足。比“全家福”稍貴一些的“易記面”還加入了腰片與蛋餃，其分量足以使兩人飽腹，性?xún)r(jià)比較高。

油渣也是皮肚面的絕佳伴侶，與皮肚面口感相搭。炸過(guò)的油渣香酥可口，泡在清爽的湯中不易油膩。易記皮肚面的湯頭以鮮為主，但口味較清。不少本地老饕喜加入辣油拌于面中，辣中帶甜，口味具有層次性。也有不少食客反映易記出品穩(wěn)定性不夠，時(shí)而戧面面條泡得過(guò)爛，時(shí)而皮肚泡得過(guò)軟，從而影響口感。一些外地游客來(lái)到易記，卻吃不慣甜口的皮肚面，也使易記口碑褒貶不一。但易記作為金陵特色皮肚面的代表店鋪，其“易記面”、“全家福”等皮肚小煮面也值得一試。

店鋪位于明瓦廊，門(mén)面不大，但分上下兩層。螺旋上升的樓梯中心有一樹(shù)干直矗至二樓，頗引人矚目。鋁制桌椅排列整齊，空間顯得簡(jiǎn)單明亮。但由于店鋪許久未翻修，故白墻泛黃，瓷磚縫隙較黑，顯得不夠衛(wèi)生。