日式菓子是近年國(guó)內(nèi)新興的甜品品類，一大批打著“菓子店”旗號(hào)的甜品品牌如雨后春筍般冒出，其中又以抹茶口味最受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)潛力巨大。順應(yīng)這個(gè)潮流，無(wú)邪這個(gè)14年創(chuàng)立的南京品牌，短短四年時(shí)間在全國(guó)各大城市開設(shè)百余間分店，聲勢(shì)奪人。與南京同屬在長(zhǎng)三角地區(qū)的杭州，目前設(shè)有十幾間無(wú)邪門店，以“遍布全城”來(lái)形容也不為過(guò)。

 

杭州的無(wú)邪門店采用了與上海門店類似的營(yíng)銷策略，即在宣傳上側(cè)重于冰淇淋、飲品，而將切件蛋糕和奶油卷放在次要的位置。在這樣的取舍之下，店內(nèi)蛋糕流轉(zhuǎn)率偏低，新鮮度自然下降，影響了口感。以號(hào)稱加入了西湖茶葉的青巒為例，外表為嬌嫩欲滴的綠色，內(nèi)里卻過(guò)于干燥，這對(duì)于一款慕斯來(lái)說(shuō)可謂不及格，濕度不足會(huì)令慕斯味同啫喱，缺少了應(yīng)該有的水凝質(zhì)感；另外可能是在冰柜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因，影響到了奶油和餅皮本身的味道和甜度，令這個(gè)“杭城定制款”失色不小。

 

在抹茶千層儼然蛋糕店標(biāo)配的當(dāng)下，客人對(duì)這一品類的蛋糕口味是越來(lái)越刁了。無(wú)邪抹茶千層表現(xiàn)還算不錯(cuò)，選用的抹茶粉口味清淡，甜度和苦度偏低；層皮厚度不算太薄，擁有一定嚼勁又因夾雜其中的奶油而顯得鮮嫩；表面灑滿的核桃粒算是無(wú)邪的創(chuàng)新，提供香脆口感又將堅(jiān)果香與抹茶香融合。

 

在產(chǎn)品形態(tài)上力圖創(chuàng)新，滿足市場(chǎng)的需求，是無(wú)邪能夠迅速發(fā)展壯大的關(guān)鍵，但在這個(gè)過(guò)程中，無(wú)邪也出現(xiàn)了出品質(zhì)量和服務(wù)配套滯后的問(wèn)題。除了前面提到過(guò)的流轉(zhuǎn)率低影響甜品質(zhì)量的問(wèn)題，店內(nèi)服務(wù)員的人數(shù)和服務(wù)態(tài)度也不盡如人意，服務(wù)不到位讓客人很多時(shí)候處于“半自助”狀態(tài)，而店員冷漠的態(tài)度也令人不悅。作為新興的連鎖蛋糕品牌，無(wú)邪在快速擴(kuò)張的同時(shí)，品控和服務(wù)上需要改善的地方還有很多。