上海的私房菜盛行，各有各的噱頭，做得好的卻不多。白家餐廳開業(yè)已有三十多年，稀有的野味是其一大特色，即使是資深美食家，也不一定見(jiàn)過(guò)這些獨(dú)門菜式。如果你想來(lái)一場(chǎng)獵奇的覓食之旅，來(lái)白家餐廳最好不過(guò)。

老板白泉在北京出生，在上海長(zhǎng)大，成年后走南闖北，豐富的見(jiàn)識(shí)促使他開了這個(gè)小店。早些年上海的報(bào)紙、雜志報(bào)道后，它一度成為當(dāng)紅餐廳。不熟悉它的食客，點(diǎn)菜時(shí)往往被難住，菜單上的食物見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。連臺(tái)灣研究美食的趙開灝先生都感到新鮮，說(shuō)有些菜自己花費(fèi)近數(shù)千萬(wàn)元建立的中華美食數(shù)據(jù)庫(kù)中都沒(méi)有記載。

在幾樣新奇菜品中，來(lái)自海南的“醬爆龍豆”看起來(lái)像家炒時(shí)蔬，綠油油的，最容易被接受，因此被點(diǎn)得最多。龍豆又叫四棱豆，粗糲的質(zhì)地有些像仙人掌，國(guó)內(nèi)只有海南種植，后廚用類似于北京醬爆豬肝的做法，又加了糖，厚厚的果肉既入味又有海派菜微微的甜，細(xì)品還能嘗出果肉絲絲的苦味，吃起來(lái)清新爽脆，回點(diǎn)率超高。

來(lái)自江浙的“開洋拌山須”是最醒目的一道涼菜。據(jù)白泉先生介紹，這種植物原是海藻，后因地殼運(yùn)動(dòng)，演變成現(xiàn)在這個(gè)樣子，主要產(chǎn)于江浙山區(qū)。這種山須水分含量極低，外觀蜷卷，口感偏干，白先生抓住這些特點(diǎn)，以上乘香油、細(xì)鹽涼拌之，又加入蝦丁佐味，寓意為“從大海來(lái)，回到海里去”，細(xì)細(xì)一品，蝦仁的鮮確實(shí)為濃郁的咸香味增色不少，頓悟菜名之巧妙，不愧是白先生的得意之作。

來(lái)自西部的涼拌“多味銀條”也很有意思。銀條在當(dāng)?shù)厮追Q“地靈”，霜降前地面部分枯死后，地下的塊莖形成，色白如玉，質(zhì)地細(xì)密、多汁，吃起來(lái)比豆芽甘甜、爽脆。銀條曾是明朝宮廷貢品，現(xiàn)國(guó)內(nèi)的餐廳偶有出現(xiàn)，常是熱炒做法，白家餐廳涼拌出來(lái)更加爽脆，尤其適合夏天吃。除了這幾樣，還有馬頭蘭、沖繩海葡萄、地參等特色菜品，運(yùn)氣好的話，碰到白先生在店里，一定會(huì)逐個(gè)推介，氣氛很歡樂(lè)。但地參長(zhǎng)相甚是丑陋，平?；緵](méi)什么人點(diǎn)，好奇心強(qiáng)的食客不妨試試。

除了這些怪誕的菜，白家餐廳還有近百道菜品，涵蓋多個(gè)菜系，出品很雜，口味兩極分化較明顯。大體上，后廚較擅長(zhǎng)北京菜、滬菜和江浙菜。其中紅燒河鰻曾獲“中華廚藝金獎(jiǎng)”，甜中帶酸，售價(jià)達(dá)300元一條，想吃的話需要提前預(yù)訂。像北京菜中的醬爆豬肝、淮揚(yáng)菜中的蟹粉獅子頭、滬菜中的響油鱔絲、草頭圈子、兩面黃，以及獨(dú)家秘制的棒棒骨、三蝦燴豆腐，都是評(píng)價(jià)頗高的菜品，口味適合大眾，點(diǎn)這些菜基本不會(huì)出錯(cuò)。而后廚的川菜和粵菜發(fā)揮不好，酸湯肥牛、煲仔飯等做法很不地道，不建議嘗試。

餐廳的食材大多空運(yùn)自云南、海南、四川、新疆等地，所以菜價(jià)略貴，近年漲價(jià)更明顯。相對(duì)這個(gè)價(jià)錢來(lái)說(shuō)，口味還不是很不錯(cuò)的，稍不足的是食材處理略粗糙，比如龍豆的纖維沒(méi)撕干凈，偶爾吃起來(lái)有渣，山須的雜質(zhì)沒(méi)清理干凈，吃的時(shí)候要留意。

店面比較隱蔽，走路一不小心就錯(cuò)過(guò)。小小的店面僅有幾張八仙桌，是典型的老上海裝修風(fēng)格，餐位和洗手間很干凈，用餐還算舒服。但小店藏在弄堂里，室內(nèi)信號(hào)很差。