徐記私廚靠近上海世博城市最佳實(shí)踐區(qū),臨街而建,門(mén)口相當(dāng)?shù)驼{(diào)。飯點(diǎn)進(jìn)去卻門(mén)庭若市,開(kāi)業(yè)數(shù)年,人氣漸高,附近的居民、上班族都是???。
徐記走大眾餐廳路線(xiàn),落座點(diǎn)餐即可;如果你有需要,也可以預(yù)定私宴,或請(qǐng)廚師上門(mén)做菜。創(chuàng)始人徐大廚年輕時(shí)受專(zhuān)業(yè)烹飪訓(xùn)練,之后二十年在各大賓館、五星級(jí)酒店的廚房學(xué)藝。開(kāi)業(yè)幾年,他一直是行政主廚,餐廳其它大廚也由他一手帶出來(lái)。進(jìn)店就能看到門(mén)口的全透明玻璃廚房,主廚、幫廚們?cè)谟袟l不紊地忙碌,切洗、炒作動(dòng)作嫻熟利落。走進(jìn)餐區(qū)卻是另一番景象,木質(zhì)桌椅整齊擺放,簡(jiǎn)約中透著海派氣概,飯點(diǎn)人氣爆滿(mǎn),熱鬧的氛圍比多數(shù)私房菜館更接地氣?;蛟S人氣過(guò)旺,前臺(tái)旁邊的空地、后門(mén)狹道都擺滿(mǎn)桌子,略顯擁擠。
翻開(kāi)厚厚的菜單一看,菜式完全不像店里看起來(lái)那么接地氣,菜品以本幫、江浙菜為主,種類(lèi)非常豐富,擺盤(pán)精致,不失檔次。
徐大廚擅長(zhǎng)創(chuàng)意本幫菜,從最知名的十八秒油爆蝦,就可以看出他對(duì)火候的拿捏很有心得,河蝦爆出來(lái)裝盤(pán)不沾油,外殼酥而不焦,顏色鮮亮,一口一個(gè),甚至不用吐殼;擺盤(pán)也很立體,既為席上珍品,也入尋常餐桌,回點(diǎn)率超高。請(qǐng)客的話(huà),別忘了抖抖紅燒肉和書(shū)香龍井牛肉。紅燒肉收汁很好,瘦肉不柴,肥肉不膩,口味上乘,“抖抖”是搭配的水煮糖心鵪鶉蛋,用以中和紅燒肉的咸甜味不錯(cuò);書(shū)香龍井牛肉以擺盤(pán)取勝,將牛肉切片裝在紙盒中,以絲帶捆之,表面覆茶葉一片,托盤(pán)一側(cè)手寫(xiě)“味其中”三個(gè)字,很有江南古韻,是宴請(qǐng)的絕佳之選,五香味牛肉蘸秘制醬汁,味道不錯(cuò)。
后廚擅長(zhǎng)熗、炒、煎炸,大部分本幫菜口味都不會(huì)讓人失望。不過(guò)他們下糖較重,紅燒肉、秘制烤肋排、草頭圈子、魔都熏魚(yú)都有偏甜的現(xiàn)象?;蛟S年輕廚師手藝不夠扎實(shí),響油鱔絲、八寶辣醬這類(lèi)菜品口味偏咸。糟鹵和酒釀也是它家的一大特色,糟缽頭雞、老糟鹵糖心蛋、嗆河蝦、醉膏蟹、糟三樣等菜式口味不俗,酒釀帶魚(yú)尤其值得一試,加入醪糟翻炒后收汁,淡淡的酒香味滲入魚(yú)肉,剛?cè)肟诓惶鸩幌痰?,或許不習(xí)慣,吃過(guò)之后才有體會(huì),用酒釀提鮮,比加白糖更勝一籌。
為了招攬午市生意,徐記私廚新增了單人套餐,湯面、米飯?zhí)撞?、廣式煲仔飯等加起來(lái)將近四十種,出品參差不齊。招牌黃魚(yú)面、徐記大餛飩、炸豬排套餐都很不錯(cuò),而煲仔飯系列極不地道,與廣東當(dāng)?shù)爻銎酚刑烊乐畡e,口味很差,不建議嘗試。為方便點(diǎn)餐,菜單提供近十個(gè)雙人套餐,多是日常用餐水準(zhǔn),不適合專(zhuān)程試吃的人。
徐記私廚的出品表現(xiàn)不錯(cuò),但現(xiàn)場(chǎng)管理讓人大失所望。服務(wù)員不專(zhuān)業(yè),接待隨意,響應(yīng)不及時(shí),甚至領(lǐng)班也手忙腳亂。衛(wèi)生間打掃不及時(shí),體驗(yàn)較差。如果你不介意服務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),攜帶親友過(guò)來(lái)聚餐還不錯(cuò),包間相對(duì)更舒服。