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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 私房菜館 > 徐記私廚 更新時(shí)間:2025-01-06
徐記私廚

徐記私廚

  • 人均: ¥158 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海私房菜館排行榜8
  • 地址: 半淞園路387號(hào)上海世博城市最佳實(shí)踐區(qū)內(nèi)(南車(chē)站路)
  • 電話(huà): 4008770317 021-31235690
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-14:00 16:30-21:00
  • 提示信息:此商戶(hù)為用戶(hù)創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
75
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
10333

徐記私廚-商家點(diǎn)評(píng)

徐記私廚靠近上海世博城市最佳實(shí)踐區(qū),臨街而建,門(mén)口相當(dāng)?shù)驼{(diào)。飯點(diǎn)進(jìn)去卻門(mén)庭若市,開(kāi)業(yè)數(shù)年,人氣漸高,附近的居民、上班族都是???。

徐記走大眾餐廳路線(xiàn),落座點(diǎn)餐即可;如果你有需要,也可以預(yù)定私宴,或請(qǐng)廚師上門(mén)做菜。創(chuàng)始人徐大廚年輕時(shí)受專(zhuān)業(yè)烹飪訓(xùn)練,之后二十年在各大賓館、五星級(jí)酒店的廚房學(xué)藝。開(kāi)業(yè)幾年,他一直是行政主廚,餐廳其它大廚也由他一手帶出來(lái)。進(jìn)店就能看到門(mén)口的全透明玻璃廚房,主廚、幫廚們?cè)谟袟l不紊地忙碌,切洗、炒作動(dòng)作嫻熟利落。走進(jìn)餐區(qū)卻是另一番景象,木質(zhì)桌椅整齊擺放,簡(jiǎn)約中透著海派氣概,飯點(diǎn)人氣爆滿(mǎn),熱鬧的氛圍比多數(shù)私房菜館更接地氣?;蛟S人氣過(guò)旺,前臺(tái)旁邊的空地、后門(mén)狹道都擺滿(mǎn)桌子,略顯擁擠。

翻開(kāi)厚厚的菜單一看,菜式完全不像店里看起來(lái)那么接地氣,菜品以本幫、江浙菜為主,種類(lèi)非常豐富,擺盤(pán)精致,不失檔次。

徐大廚擅長(zhǎng)創(chuàng)意本幫菜,從最知名的十八秒油爆蝦,就可以看出他對(duì)火候的拿捏很有心得,河蝦爆出來(lái)裝盤(pán)不沾油,外殼酥而不焦,顏色鮮亮,一口一個(gè),甚至不用吐殼;擺盤(pán)也很立體,既為席上珍品,也入尋常餐桌,回點(diǎn)率超高。請(qǐng)客的話(huà),別忘了抖抖紅燒肉和書(shū)香龍井牛肉。紅燒肉收汁很好,瘦肉不柴,肥肉不膩,口味上乘,“抖抖”是搭配的水煮糖心鵪鶉蛋,用以中和紅燒肉的咸甜味不錯(cuò);書(shū)香龍井牛肉以擺盤(pán)取勝,將牛肉切片裝在紙盒中,以絲帶捆之,表面覆茶葉一片,托盤(pán)一側(cè)手寫(xiě)“味其中”三個(gè)字,很有江南古韻,是宴請(qǐng)的絕佳之選,五香味牛肉蘸秘制醬汁,味道不錯(cuò)。

后廚擅長(zhǎng)熗、炒、煎炸,大部分本幫菜口味都不會(huì)讓人失望。不過(guò)他們下糖較重,紅燒肉、秘制烤肋排、草頭圈子、魔都熏魚(yú)都有偏甜的現(xiàn)象?;蛟S年輕廚師手藝不夠扎實(shí),響油鱔絲、八寶辣醬這類(lèi)菜品口味偏咸。糟鹵和酒釀也是它家的一大特色,糟缽頭雞、老糟鹵糖心蛋、嗆河蝦、醉膏蟹、糟三樣等菜式口味不俗,酒釀帶魚(yú)尤其值得一試,加入醪糟翻炒后收汁,淡淡的酒香味滲入魚(yú)肉,剛?cè)肟诓惶鸩幌痰?,或許不習(xí)慣,吃過(guò)之后才有體會(huì),用酒釀提鮮,比加白糖更勝一籌。

為了招攬午市生意,徐記私廚新增了單人套餐,湯面、米飯?zhí)撞?、廣式煲仔飯等加起來(lái)將近四十種,出品參差不齊。招牌黃魚(yú)面、徐記大餛飩、炸豬排套餐都很不錯(cuò),而煲仔飯系列極不地道,與廣東當(dāng)?shù)爻銎酚刑烊乐畡e,口味很差,不建議嘗試。為方便點(diǎn)餐,菜單提供近十個(gè)雙人套餐,多是日常用餐水準(zhǔn),不適合專(zhuān)程試吃的人。

徐記私廚的出品表現(xiàn)不錯(cuò),但現(xiàn)場(chǎng)管理讓人大失所望。服務(wù)員不專(zhuān)業(yè),接待隨意,響應(yīng)不及時(shí),甚至領(lǐng)班也手忙腳亂。衛(wèi)生間打掃不及時(shí),體驗(yàn)較差。如果你不介意服務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),攜帶親友過(guò)來(lái)聚餐還不錯(cuò),包間相對(duì)更舒服。


徐記私廚-推薦菜品

十八秒油爆蝦
單從這道菜就可以看出,后廚對(duì)火候的拿捏了得。河蝦爆出來(lái)裝盤(pán)不沾油,外殼酥而不焦,顏色鮮亮,一口一個(gè),甚至不用吐殼,擺盤(pán)很立體,既為席上珍品,也入尋常餐桌,回點(diǎn)率超高。
抖抖紅燒肉
紅燒肉收汁很好,瘦肉不柴,肥肉不膩,口味上乘,“抖抖”是搭配的水煮糖心鵪鶉蛋,用以中和紅燒肉的咸甜味不錯(cuò)。這是本幫菜中最喜聞樂(lè)見(jiàn)的一道菜,擺盤(pán)不失雅致,請(qǐng)客點(diǎn)也很體面。
酒釀帶魚(yú)
遵循上海濃油赤醬的做法,但加入醪糟翻炒后大火收汁,淡淡的酒香味滲入魚(yú)肉,剛?cè)肟诓惶鸩幌痰?,或許吃不慣,吃過(guò)之后才有體會(huì),用酒釀提鮮,比加白糖更勝一籌。
其它推薦
麻油醬鴨、咸雞、蘆筍杏菇夾、全家福、糟缽頭雞、老糟鹵糖心蛋、嗆河蝦、醉膏蟹、糟三樣、老本幫銬子魚(yú)、廚王花雕醉膏蟹、書(shū)香龍井牛肉、果醋蕨菜熗腰花

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