《舌尖上的導(dǎo)演》陳曉卿曾感嘆：“央視大樓腳下繁華的CBD，再也找不到甘家口柴式牛肉面店里那般滾沸的燉牛肉了。”柴氏幾乎成了北京牛肉面中的一代傳奇。它不再是清湯燉白肉，而是用老鹵水燉的牛肉配饸硌面，再加上焯水的圓白菜絲。柴氏將面和肉分開賣，一份牛肉湯面售價12元，粗圓棍狀的饸硌面筋滑韌口，咀嚼時仿佛在齒間有回彈；湯頭濃香呈赤醬色，泛著微苦的藥材香。標(biāo)準(zhǔn)的吃法是點再點一份醬牛肉或小碗牛肉，醬牛肉并非傳統(tǒng)鹵牛腱子肉，而是選用不同部位一起在老湯中熬制，下單后自行去窗口取肉，可以跟師傅要求肥瘦配比，或筋頭巴腦，入口不用嚼，三兩下便在口腔內(nèi)被碾平，化在舌尖齒列，醬香與肉香都很深刻，售價90元一斤，最低2兩起點。小碗牛肉定價18元，肥瘦均勻，相比醬牛肉更加油潤，同樣燉至酥爛，純瘦肉也不發(fā)柴，但咸味收斂一些，肉湯可空口入喉，不妨將小碗扣在面條上，滋味豐厚。愛吃辣的食客切記要點1元/份的辣椒油，直接入湯可讓牛肉面口感層次更豐富，更粗獷的吃法則是將辣椒嚼碎就著肉吃，味覺體驗鮮香生猛。 柴氏風(fēng)味齋在甘家口的總店已逾二十年，服務(wù)中規(guī)中矩，忙時可能有所疏漏；店面寬敞，客流量多但多為吃面的食客，因此翻臺效率很高，即使等位也不會太久，比較麻煩的是門口停車位較為緊張，建議以其他出行方式來店就餐。