在咖啡發(fā)燒友的眼里，北京的一眾咖啡館要排個(gè)二三四五是件難事，但要把豆叔咖啡放在第一位，則少有不同意見。如果說一般咖啡館是提供優(yōu)質(zhì)咖啡與服務(wù)的公共休閑場(chǎng)所，那么豆叔咖啡則是咖啡文化的布道者。 豆叔其人在北京的咖啡烘培界頗有名望，除了是歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）會(huì)員、2011年歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證烘焙師、德國(guó)Porbat認(rèn)證咖啡烘培師，他還是哥倫比亞咖啡種植者協(xié)會(huì)（FNC）認(rèn)證溫和型哥倫比亞咖啡質(zhì)量控制委員會(huì)專家及牙買加咖啡工業(yè)局（CIB）認(rèn)證牙買加藍(lán)山咖啡中國(guó)烘焙商。 2009年，豆叔在北京建立了中國(guó)大陸第一家咖啡烘焙工坊，將歐洲的精品咖啡烘焙模式帶到中國(guó)，與此同時(shí)還開設(shè)咖啡普及和培訓(xùn)課程，服務(wù)過包括三聯(lián)生活周刊、國(guó)家工商行政管理局在內(nèi)的數(shù)十家知名企事業(yè)單位，China Daily、中文報(bào)紙精品購(gòu)物指南、南方周末、Time out均有所刊載，鳳凰衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、北京衛(wèi)視也都做過豆叔的專訪節(jié)目；人民大學(xué)出版社還出版了豆叔的專輯。 對(duì)于豆叔而言，咖啡既是謀生的工具，也是一種信仰。在來自世界各大產(chǎn)區(qū)的生豆中挑選適合國(guó)人口味或產(chǎn)出稀少滋味獨(dú)特的，再進(jìn)行烘培，對(duì)每一鍋豆子進(jìn)行出品把控，是一個(gè)美妙的過程。而豆叔咖啡，則將咖啡烘焙、研磨、沖泡三個(gè)步驟從幕后移至臺(tái)前，成為咖啡品鑒的附加價(jià)值。埃塞俄比亞、肯尼亞、巴西、印尼……來自于世界14個(gè)著名產(chǎn)區(qū)的生豆，在PRODAT 烘焙機(jī)的烘焙中香氣滿溢，經(jīng)過Mazzer Kony、Mazzer Robur、Mazzer Major、Mahlkonig K30和Mahlkonig Guatemala等5款不同德系磨豆機(jī)的研磨后，再由La marzocco FB80進(jìn)行萃取、出品，流程的每一步，都由豆叔及其高薪聘請(qǐng)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)把關(guān)。 豆叔根據(jù)自己對(duì)咖啡的理解，在單品咖啡的基礎(chǔ)上進(jìn)行拼配，以期口感層次更豐富、風(fēng)格更活潑，焰火、珍愛、朝露、琥珀、荷蘭紅帆、邂逅，每款拼配豆都有獨(dú)特的命名，這些命名既能體現(xiàn)咖啡豆的口感，又方便記憶。豆叔在京一共開了兩家咖啡館，開設(shè)較早的新鮮7豆叔精品烘焙咖啡位于建外SOHO，新店豆叔咖啡烘烤工坊選址建國(guó)門外大街，和之前的豪坊咖啡一樣，這兩家店走的也都是普及咖啡的親民路線。店面地勢(shì)偏僻，裝修略顯簡(jiǎn)陋，餐具與咖啡器具也不大精致，若不是豆叔的經(jīng)典logo上墻，更像是辦公樓自帶的茶水間。 但只需一杯咖啡上桌，便可以感受出不同。習(xí)慣意式咖啡的客人可以先從摩卡和Espresso入手品嘗。豆叔咖啡的摩卡遵循了傳統(tǒng)做法，表層沒有奶油，巧克力濃縮咖啡上覆蓋著綿密香醇的奶泡，入口順滑、香而不膩。重口味愛好者則可以試試“濃縮就是精華”的espresso，espresso采用高溫高壓快速萃取，是所有意式咖啡（如拿鐵、摩卡、卡布奇諾）的基底，口感極其強(qiáng)烈，表面豐富的油脂層是整杯咖啡的精華，能夠很好地保留咖啡豆原有的香氣。舌頭挑剔的客人們，往往會(huì)通過一杯手沖單品咖啡評(píng)判一家咖啡館的好壞，日曬耶加雪菲在豆叔的手上獲得了第二次生命，這款咖啡豆無論是在研磨、沖泡還是品嘗的過程中，都帶有濃郁花香與日曬特有發(fā)酵香氣，酸感明顯但又微妙地平衡，用“咖啡入口，百花盛開”來形容最為恰當(dāng)。 豆叔咖啡還在天貓上設(shè)有店面，咖啡由產(chǎn)地分為中南美洲產(chǎn)區(qū)、非洲產(chǎn)區(qū)和亞太產(chǎn)區(qū)，口味上有果甜、香甜和香濃三種大類，線上購(gòu)買的咖啡豆可在線下的咖啡店免費(fèi)磨粉，有咖啡相關(guān)的問題，還可以到店詢問咖啡師。 除了優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品和熱情周到的服務(wù)，豆叔咖啡最引人入勝的當(dāng)屬情懷。在精品咖啡館中較為低廉的價(jià)格、來自世界各大產(chǎn)區(qū)的精選自焙咖啡豆、季節(jié)性高分豆，以及三不五時(shí)開設(shè)的咖啡知識(shí)講座，才是豆叔咖啡的核心價(jià)值。