明記腸粉曾一度是西關(guān)腸粉之王，當(dāng)年與源記、銀記并列，如今銀記已開滿大街小巷，但明記只此一家。明記原名漢明小食店，始創(chuàng)于1981年，位于羊城八景之一的新荔枝灣旁，其傳統(tǒng)廣式腸粉與艇仔粥名揚(yáng)西關(guān)?！赌戏蕉际袌?bào)》也曾在亞運(yùn)宣傳本土美食的報(bào)道中提到“明記拉腸，西關(guān)稱王”。 據(jù)創(chuàng)始人陳漢明稱，拉腸的做法源于其太公，太公在晚清光緒時(shí)期曾開米鋪以賣米為生，精通米食的做法，與以純米漿為底的拉腸不謀而合。八十年代抽屜式拉腸興起，陳老也順應(yīng)潮流改良了蒸煮工藝。 西關(guān)舊時(shí)是富庶人家的居所，據(jù)聞吃腸粉的習(xí)慣最初流行于富家公子和小姐，腸粉一度是時(shí)髦的小吃，因此西關(guān)是廣式腸粉的發(fā)源地。 廣式腸粉的做法并不單一，主要有布拉腸、抽屜拉腸和窩籃拉腸。布拉腸口感更加爽滑，抽屜拉腸更符合經(jīng)濟(jì)效益，窩籃拉腸則更接近沙河粉的風(fēng)味。明記做的是抽屜式拉腸，與布拉腸相比粉質(zhì)更糯，水分更高。 穩(wěn)定的水準(zhǔn)是明記的制勝法寶。以秘制牛腩腸為例，乍看是齋腸加牛腩，但醬汁濃郁，牛腩連筋帶肉燜得足夠入味，且粉皮含韭黃，能讓肉腸更加清新和脆口。腸粉選擇僅有9款，但款款經(jīng)典，加蛋則每份加兩元。腸粉醬油不多，并非腸粉太咸，而是粉皮米香味足夠，醬油只是點(diǎn)睛之筆，適當(dāng)即可。若真要評(píng)價(jià)醬油，確實(shí)口味較為單調(diào)，甜香不足。 明記的環(huán)境并不如人意。桌子太矮椅子太高已被詬病，炎熱的夏季沒有空調(diào)更是讓人難以忍受，幸好這里是全開放式的，空氣流通較為清新。店員很勤快，清理桌面及時(shí)，但出菜速度比較慢。整體來講，明記的出品有其出彩之處，但不算特別出挑，加之環(huán)境一般，不太值得專門造訪。