“北有湘春，南有嘯天”是不少美食媒體對長沙嘯天的評價，與湘春酒家類似，嘯天也起步于八十年代，憑借一道龜羊湯打出名號。嘯天的傳承是中國傳統(tǒng)的師父帶徒弟的形式，如今餐廳的主廚范波已是嘯天龜羊湯的第四代傳人。

嘯天龜羊湯的高出品水準，得益于繁雜的烹飪工序。羊肉方面，選用每日現(xiàn)殺羔羊，第一步入沸水逼出羊肉血水，其后以白酒和白醋混合涂抹以去除羊肉膻味，再用文火慢燉數(shù)個小時，出鍋去骨改刀。龜肉（甲魚）方面，先將甲魚切丁爆炒，再加入高湯燉煮1小時待湯汁鮮味散出，起鍋全部倒入羊肉湯中，一鍋真正的龜羊湯才算完成。經(jīng)過前期的多重處理，羊肉和甲魚的細嫩口感基本被完整保留，湯汁乳白而鮮美，冬季喝來十分滿足。若是不喜甲魚肉，店家也可單獨供應(yīng)羊肉湯。

不過，這道龜羊湯只在冬季供應(yīng)，若是其余時間到店，不妨將注意力放在其他菜品。東安仔雞因出自湖南永州東安縣而得名，曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄，有湘菜當家菜之稱。嘯天以傳統(tǒng)制法烹飪，預(yù)煮后用泡椒、姜絲等調(diào)料煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干出鍋。這樣不僅很好地鎖住雞肉汁水，也保證足夠酸辣入味。三角豆干是下酒菜佳品，豆干涼拌前先過大油被炸至金黃，口感酥脆，涼拌醬料咸香微辣。嘯天的菜品種類雖沒有湘春豐富，但同樣將辣菜與不辣菜比例權(quán)衡得當，就算是不嗜辣的食客，也可安心享用。

嘯天在環(huán)境方面也下了不少心血。餐廳仿造古時客棧而建，一層大堂以青石板鋪就，渾厚的八仙桌和寬條凳整齊擺放，墻壁上掛有多幅書法，江湖氣息濃厚。通過木制樓梯來到二樓，可見四間大小不一的包間，以屈原頌、賈誼賦等暗含湖南歷史人物取名，別有巧思。需注意的是，若選擇包間就餐，店家會根據(jù)就餐人數(shù)額外收取茶水費。