態(tài)牛鮮貨是重慶較早成立的牛肉火鍋品牌，在重慶知名度較高。但近年來(lái)，卻大有被后起之秀超越的趨勢(shì)，不夠穩(wěn)定的出品是其不足之處。

在牛肉方面，態(tài)牛鮮貨選用川貴4到5歲的黃牛，其肉質(zhì)稍有些韌，在香味和嫩度上均不及業(yè)界常用的2-3歲黃牛。態(tài)牛鮮貨以“每天一頭牛、新鮮看得見(jiàn)”為標(biāo)語(yǔ)，其牛肉確是當(dāng)天屠宰，并不銷(xiāo)售隔夜肉。實(shí)際上，不隔夜只是潮汕牛肉火鍋店最基本的要求，隔夜冷凍牛肉口感干柴，香氣寡淡，食客一嘗便知。另外，態(tài)牛鮮貨的黃牛是在早晨屠宰，約10點(diǎn)配送到店，每天僅配送一次，顯然難以滿(mǎn)足潮汕牛肉“本味”的要求。態(tài)牛鮮貨的肉質(zhì)并不穩(wěn)定，即便是午市，也偶爾會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)不夠新鮮的情況。

態(tài)牛鮮貨提供7種鍋底，包括泉水、牛骨湯、牛骨番茄湯、牛股菌湯、麻辣鍋和紅湯鴛鴦鍋湯，另有“三味鍋”指自由搭配三類(lèi)鍋底，基本能滿(mǎn)足食客不同的口味。值得一提的是，湯底用水為中梁山礦泉水，較中低端牛肉火鍋店使用的自來(lái)水好上不少。另外，態(tài)牛鮮貨提供單人小鍋和傳統(tǒng)大鍋，店內(nèi)食客一般選用小鍋，更為衛(wèi)生，也更符合食客個(gè)性化的口味。

態(tài)牛鮮貨的廚房干凈整潔，師傅刀工熟練，基本不會(huì)出現(xiàn)肉片黏連的情況，擺盤(pán)也較為整齊，表現(xiàn)值得肯定。每盤(pán)牛肉均會(huì)標(biāo)識(shí)品類(lèi)和適合涮煮時(shí)間，食用體驗(yàn)不錯(cuò)。非高峰時(shí)間，廚師在后臺(tái)而非在明檔切肉，食客無(wú)法實(shí)時(shí)觀察肉質(zhì)，難見(jiàn)牛肉火鍋店特有的片肉場(chǎng)景，有些遺憾。

態(tài)牛鮮貨所有餐具均經(jīng)高溫消毒，不僅毫無(wú)油膩感，食客拿到手還有微微的熱度，衛(wèi)生情況值得稱(chēng)道。店面裝潢以紅黑為主色調(diào)，干凈整潔，分為包間區(qū)和大廳區(qū)。包間為封閉式，隔音較好，具有一定私密性。服務(wù)員整體服務(wù)態(tài)度一般，不夠主動(dòng)熱情，時(shí)而出現(xiàn)冷面。