憶暹羅·金的口號(hào)是:讓舌尖比腳先抵達(dá)泰國(guó)。店內(nèi)行政主廚為在泰國(guó)從業(yè)二十余年的Arnong,最自信的料理即是咖喱。不過(guò)即便有泰國(guó)大廚坐鎮(zhèn),憶暹羅的改良痕跡依然很重,雖不至于面目全非,但離好吃到被記住還是有一段距離。
憶暹羅的黃咖喱加入了大量椰漿和淡奶,甜度和油潤(rùn)度更高,非常適合下飯。最推薦的吃法和蟹同炒,餐廳選用的是緬甸肉蟹,體態(tài)渾圓,殼硬肉厚,肉質(zhì)甘腴鮮甜,只是該店的食材新鮮度還有待提高,蟹肉不夠鮮活飽滿而影響食感的情況常有發(fā)生。另一種古法咖喱蟹則是在醬汁中加入蛋花和蒜末,質(zhì)地更加稠郁,不過(guò)咖喱味相對(duì)減弱,若偏好濃醇口味的咖喱類菜品,不建議點(diǎn)選古法做法。
冬陰功湯算是憶暹羅還原度最高的菜品之一,豬骨和雞熬制八小時(shí)的高湯打底,搭配大量香茅和檸檬葉,椰漿和淡奶比例較低,因此甜味較為收斂,而酸味和辣味俱盛,中氣十足,喝下后口舌生津,暖意盎然。美中不足的依然是食材問(wèn)題,鍋里雖有5-6只大蝦,但肉質(zhì)無(wú)香氣,較柴,頭頸部分已經(jīng)斷裂呈粉狀,此外再無(wú)任何小海鮮,蔬菜也僅有草菇一種,看上去過(guò)于小氣。
憶暹羅目前有三家分店,其中兩家后面都帶"金"字,屬于高端線,從環(huán)境、服務(wù)、擺盤(pán)和菜品精致度來(lái)說(shuō),都要高于另一家憶暹羅。不帶"金"字的這家店水準(zhǔn)奇低,調(diào)味和食材都格外馬虎,例如泰國(guó)最有名的街頭小吃青木瓜沙拉,憶暹羅本店居然只做出了甜味,木瓜又粗又硬,撒于其上的花生仁透出陳年生臭味,實(shí)難下口。反觀西湖和來(lái)福士的兩家"金"字店,雖然也有些許瑕疵,但整體口味依然突出應(yīng)有的酸辣。憶暹羅·金還設(shè)有雞尾酒吧臺(tái),可供小酌。平時(shí)飯點(diǎn)基本不用排隊(duì),但西湖店在景區(qū)內(nèi),若開(kāi)車前往可能會(huì)遭遇堵車。