瑪莉葉洋菓子的走紅主要與老板有關(guān)。創(chuàng)始人丸山昇先生已年逾六十,曾在日本3家著名蛋糕店學(xué)藝20年,并在日本和臺灣經(jīng)營自主品牌蛋糕店21年,2015年來到深圳。不過隨著三家分店陸續(xù)開業(yè),現(xiàn)在丸山昇先生已經(jīng)不在店親自制作蛋糕了,最多只是輪流在三家店監(jiān)工,而出品質(zhì)量也遠遠跟不上美麗的品牌故事。
店內(nèi)招牌草莓牛奶蛋糕模樣可人,微微透光的寒天蓋在幾片草莓頭上,底下是海綿蛋糕和草莓奶油。它出色的部分在于,即使用了煉乳調(diào)味,整體口味依然清新;瑪莉葉同名蛋糕選用了TWG伯爵茶,作為中間慕斯層的味道來源,淡香輕盈,但兩款海綿蛋糕的干燥口感實在讓人失望,顆粒感強到略微割喉嚨的地步。其他單品也普遍存在蛋糕胚過干過硬的問題,這實在與店家宣傳的幾十年老手藝該有的水準相悖。
若選擇奶油為主角的蛋糕,如栗子蛋糕或栗菓子,店家為了豐富口感,又會在奶油中添加過多卡仕達醬或糖,調(diào)味更甜更厚重,反而失去了清新感。瑪莉葉洋菓子作為拍照閑聊的網(wǎng)紅店,尚算合格;但用老手藝人的故事包裝下,呈現(xiàn)出這樣的質(zhì)感和出品,其實盛名難副。