DreamLeague最大的賣點(diǎn)即是兩位從法國藍(lán)帶畢業(yè)的創(chuàng)始人,頂著行業(yè)標(biāo)桿出身的光環(huán),意味著DreamLeague最起碼要拿出教科書般的作品,才能服眾。從目前表現(xiàn)來看,DreamLeague至少沒有辜負(fù)它高昂的定價(jià)。
DreamLeague的價(jià)格確實(shí)偏高,最低以38元起跳,多數(shù)單品在48-78元之間,原材料的嚴(yán)格甄選是其最主要原因。磅蛋糕幾乎是最質(zhì)樸,技術(shù)難度最低的甜品,但也正因?yàn)槠浯肢E直接,原料好壞一口便知。DL選擇了ELLE&VIRE鐵塔愛樂薇黃油與66%法芙娜巧克力相互交戰(zhàn),融合成扎實(shí)但沉穩(wěn)的口感;而最后打造出的柔和均衡,只有被譽(yù)為“鹽中勞斯萊斯”的Fleur de sel鹽之花才能做到,咸而不苦更能凸顯食材本味。
在甜度上恰到好處的克制,也是DL的功力所在,這點(diǎn)在茶類慕斯上體現(xiàn)得淋漓盡致。伯爵茶慕斯是一款炫技型蛋糕,小小的身體里建構(gòu)出六層之多的內(nèi)芯,即便有白巧克力和香草餅底從頭到腳進(jìn)行武裝,最突出的還是川寧伯爵茶所打造出的清朗幽香,混合馬斯卡彭奶酪,入口清爽無負(fù)擔(dān)。同樣以四兩撥千斤的效果造就清淺口感的還有抹茶慕斯,精選在壟斷抹茶品牌中最赫赫有名的丸久小山園作為主料,雅致純正的茶味中泛出清苦,在中段部分又用覆盆子顆粒提高口感明度,完美調(diào)和了僅有抹茶時(shí)的單調(diào)味覺,主廚的巧思可見一斑。
若想要吃到蕩氣回腸的甜蜜口感,法式傳統(tǒng)甜品圣多諾黑絕對可以試試。DL是深圳為數(shù)不多有在制作圣多諾黑的蛋糕店,原因不外乎這道甜品擁有著多道繁冗的工序,而大部分店家并不愿意冒這個(gè)麻煩。圣多諾黑由奶油、泡芙和撻皮組成,最復(fù)雜的步驟當(dāng)屬制作法式泡芙。傳統(tǒng)的法式泡芙脆不在首,而是更追求蓬松和完全空心;一顆外酥里空的泡芙在制作上要經(jīng)歷牛奶炒面、面粉糊化等步驟,直至烤箱高溫將小面團(tuán)內(nèi)里頂起微型泡泡,隨即填入奶油,方能達(dá)到云般輕盈的口感。傳統(tǒng)圣多諾黑的不同口味主要來自于泡芙內(nèi)餡的變化,DL則在慕斯和夾層都做了革新,如咖啡黑巧克力圣多諾黑,在巧克力酥皮泡沫中填入的是咖啡甘納許內(nèi)餡,并用70%法芙娜黑巧慕斯與蛋白榛果脆作撻底,堅(jiān)果的油脂香氣讓口味層次更立體,咀嚼起來亦更加有趣。
DL家還有很多明星單品,如被主廚認(rèn)為是天生絕配的蘋果肉桂蛋糕,蘋果吃得出是甜度旺盛的青蘋果,而沒有貪便宜選擇紅蘋果,這使得整個(gè)蛋糕的蘋果味沒有被侵略性極強(qiáng)的肉桂蓋過風(fēng)頭,兩者各處于平衡的天平上,加上討好的杏仁脆餅撻底,整道甜品的口味亢奮又不甜膩,配茶食用體驗(yàn)更拔群。不過某些網(wǎng)紅單品還存在不少爭議,如顏值擔(dān)當(dāng)草莓蛋糕,主廚同樣選擇了馬斯卡彭奶酪這位老朋友,力圖與草莓構(gòu)成綿密悠長的口感,可惜整體調(diào)味過于平淡,草莓若正當(dāng)季,還能吃出些許甜蜜;但當(dāng)草莓蔫頭巴腦時(shí),這道甜品則過于寡口,口味松散且溫吞,甚至逸散出陣陣不搭調(diào)的青澀果酸,著實(shí)浪費(fèi)了它的美貌。盒子蛋糕中主推的提拉米蘇,奶油配比極不恰當(dāng),一勺下去只見手指餅和蛋糕,奶油了無影蹤,關(guān)鍵是在產(chǎn)品圖中,奶油厚度幾乎占了糕體厚度的一半,迥異程度堪比整容前后,再加上咖啡的酸度把控不當(dāng),整體口味酸而干,提拉米蘇該有的重甜輕苦變成了重酸輕苦,作為主推款來說十分不推薦。
而DL最讓人詬病的,絕對是其服務(wù)和飲料。當(dāng)甜點(diǎn)剛做好,需要在室溫中靜置十分鐘才能達(dá)到最佳賞味狀態(tài)時(shí),DL的服務(wù)員全然不給予提醒,與客人發(fā)生爭吵的情況也不少見。另外,45元/壺茶只配一個(gè)杯子,多加茶杯需加收20元的規(guī)則也稱得上是霸王條款,絲毫不人性化。店內(nèi)提供的茶飲為法國國寶級茗茶MARIAGE FRÈRES,泡得比較淡,但尚在可接受范圍內(nèi);令人發(fā)指的是咖啡和軟飲出品極其糟糕,店員連豆類品種和基本沖泡方法都不明就里,飲料要么過甜,要么無味,實(shí)在不建議在店就餐的食客下單這兩類飲品。此外,店內(nèi)環(huán)境遵循最基本的網(wǎng)紅店標(biāo)配,白色為主,金色椅凳和大理石碟都很常見,但店面較小,動線擁擠,想拍照的食客可能無法大展拳腳。